Главный технолог на пищевое производство

COFEFEST – это более 150 успешных уютных кофеен, расположенных в бизнес- и торговых центрах, городских больницах, поликлиниках и научных центрах города Москвы.

Каждый день для наших гостей мы готовим вкуснейший кофе собственной обжарки по демократичным ценам, в том числе Авторская коллекция кофейных напитков, уникальные рецепты которых собраны по всему миру.

COFEFEST – это натуральная еда. Сотрудники нашего центрального производства готовят завтраки, обеды, выпечку, десерты и многое другое для работников офисов, резидентов медицинских учреждений и людей, предпочитающих здоровую, простую и свежую еду.

Условия:

• оформление в соответствии с ТК РФ;
• конкурентоспособный стабильный доход по результатам собеседования;
• прозрачная мотивационная система от стандартов качества, производительности и совместного развития проекта;
• премии и поощрения за инициативы и дополнительные проекты;
• график работы: пн-пт 9.00-18.00 / 10.00-19.00 в офисе;
• удобное расположение офиса м. Нагорная/ Нагатинская;
• возможность профессиональной самореализации и развития;
• скидки на питание в кофейнях - 20%, 2 бесплатных напитка каждый день - комплимент от компании;
• корпоративная мобильная связь;
• подарки ко Дню рождения, на Новый год и к годовщинам работы в компании.

​​​Обязанности:

• Управление качеством и создание системы контроля качества сети кофеен и производства:
• Организация работ по контролю качества выпускаемой/закупаемой продукции
• Деятельность по предотвращению выпуска/закупке продукции несоответствующей требованиям технической документации, условиям поставки и договоров
• Планирование качества выпускаемой/закупаемой продукции в соответствии с требованиями нормативных документов
• Контроль испытаний готовой продукции и оформление документов, удостоверяющих качество продукции, подготовку рекламаций при нарушениях поставщиками требований к качеству поставок
• Проведение работ по анализу рекламаций, изучению причин возникновения дефектов и нарушения технологии производства; Анализ показатели качества продукции и причины возникновения брака – еженедельная операционная встреча с подготовленными данными.
• Проведение внутренних проверок (аудита)
• Управление технологическими процессами производства:
• Расчет технических параметров для производства блюд. Расчет производственной загруженности, нормы выработки персонала.
• Выстраивание технологических процессов, оптимизация технологии производства, разработка технологических схем производства
• Подбор оборудования
• Контроль производственного цикла от подбора сырья до выпуска готовой продукции Актуализация блюд ассортиментной матрицы совместно с шеф поваром
• Обучение персонала. создание обучающего материала (пошаговые инструкции по изготовлению блюд на объеме)
• разработка оценки технологической проверки производственных участков, разработка параметров контроля, присвоение баллов, фиксация отклонений, разработка нормативных документов:
• технико-технологические карты, технологические инструкции по производственным процессам.
• Разработка и утверждение технологических регламентов
• обучение и аттестация персонала по ключевым должностям
• контроль расхода сырья и выпуска готовой продукции, проведение инвентаризаций, подбор и адаптация персонала, составление графиков выхода на работу
• Контроль технологического процесса: контроль расхода сырья и полуфабрикатов по нормам, участие в проработках изделий и полуфабрикатов, внедрение в производство новых видов продуктов, написание ТК и ТИ, подбор оборудования для оптимизации производственного процесса/ Управление и адаптация персонала в цехе, приём сырья и ТУМ, сдача готовой продукции, контроль работы оборудования, оформление документации по производственному учету, ведение журналов и чек-листов.
• Корректировка рецептур при необходимости. Подбор аналог сырья (взаимозаменяемость сырья). Работа с документами: разработка ТТК, ТИ и спецификаций; расчёт себестоимости; заведение штрих-кодов на готовую продукцию
• создания номенклатур до формирования задания на производственную смену совместно с бухгалтером калькулятором и Финансовым менеджером IIKO
• Участие в разработках новых видов продукции:
• Участие в разработке новинок и их внедрение в производство, проверка ттк на объёме, расчет КБЖУ, пролонгации сроков годности.

В подчинении Аудитор,

Подчинение Учредителю.

Требования:

• Опыт работы старшим технологом, Зав. производством или директором по качеству на "фабрике кухни" на доставке блюд в сеть, в другие сети.
• Опыт работы с упакованной едой, «на вынос», кулинарии, выпечки и т.п.
• Работа с большими объемами и разным ассортиментом горячий\холодный цех, хлеб-сендвичи, ролл-сендвичи и прочее упакованная еда в последних тенденциях
• Образование и знание на практике технологий обработки продуктов и упаковки готовой еды (cook and chill, гмс, запайка и т.п)