Заведующий пищевым производством / Директор фабрики кухни

Директор пищевого производства (Зав. производства с ролью главного технолога).

Вакансия открыта в связи с расширением и развитием на 2025-2026 год.

Пищевое производство полного цикла (фабрика кухни): кулинария, выпечка, кондитерский цех, полуфабрикаты, готовые блюда, доставка и корпоративное питание.

Поставки в собственную розничную сеть 70%, внешним клиентам 30%.

Обязанности:

Управление цехами, продуктом, персоналом и процессами.

Контроль качества и создание системы контроля качества.

• Организация работ по контролю качества выпускаемой/закупаемой продукции с Зав. складом и кладовщиками.
• Деятельность по предотвращению выпуска/закупке продукции несоответствующей требованиям технической документации, условиям поставки и договоров
• Планирование качества выпускаемой/закупаемой продукции в соответствии с требованиями нормативных документов
• Контроль испытаний готовой продукции и оформление документов, удостоверяющих качество продукции, подготовку рекламаций при нарушениях поставщиками требований к качеству поставок
• Проведение работ по анализу рекламаций, изучению причин возникновения дефектов и нарушения технологии производства; Анализ показатели качества продукции и причины возникновения брака – еженедельная операционная встреча с подготовленными данными.
• Проведение внутренних проверок (аудита)

Управление технологическими процессами производства через коллектив Шефов\бригадиров-технологов:

• Расчет технических параметров для производства блюд. Расчет производственной загруженности, нормы выработки персонала.
• Выстраивание технологических процессов, оптимизация технологии производства, разработка технологических схем производства
• Подбор оборудования с Менеджером по закупке
• Контроль производственного цикла от подбора сырья до выпуска готовой продукции Актуализация блюд ассортиментной матрицы совместно с шеф поваром
• Обучение персонала. создание обучающего материала (пошаговые инструкции по изготовлению блюд на объеме)
• Разработка оценки технологической проверки производственных участков, разработка параметров контроля, присвоение баллов, фиксация отклонений, разработка нормативных документов с бухгалтером калькулятором:
• технико-технологические карты, технологические инструкции по производственным процессам
• разработка и утверждение технологических регламентов
• обучение и аттестация персонала по ключевым должностям
• контроль расхода сырья и выпуска готовой продукции, проведение инвентаризаций, подбор и адаптация персонала, составление графиков выхода на работу
• Контроль технологического процесса: контроль расхода сырья и полуфабрикатов по нормам, участие в проработках изделий и полуфабрикатов, внедрение в производство новых видов продуктов, написание ТК и ТИ, подбор оборудования для оптимизации производственного процесса/ Управление и адаптация персонала в цехе, приём сырья и ТУМ, сдача готовой продукции, контроль работы оборудования, оформление документации по производственному учету, ведение журналов и чек-листов.
• Корректировка рецептур при необходимости. Подбор аналог сырья (взаимозаменяемость сырья). Работа с документами: разработка ТТК, ТИ и спецификаций; расчёт себестоимости; заведение штрих-кодов на готовую продукцию
• создания номенклатур до формирования задания на производственную смену совместно с бухгалтером калькулятором и Финансовым менеджером.

Участие в разработках новых видов продукции:

• Участие в разработке новинок и их внедрение в производство, проверка ттк на объёме, расчет КБЖУ, пролонгации сроков годности.
• В подчинении: Шеф-Технолог кулинарии, Шеф кодитер, Шеф пекарь, бригадиры цехов, склад, кладовщики, комплектация и логистика.
• Подчинение Учредителю.

1. Опыт работы руководителем пищевого производства, главным технологом, Зав. производством или директором по качеству на "фабрике кухни", на доставке готовых блюд в розничные сети.

2. Опыт работы с упакованной едой, «на вынос», кулинарии, выпечки и т.п.

3. Работа с большими объемами и разным ассортиментом горячий\холодный цех, хлеб-сендвичи, ролл-сендвичи и прочее упакованная еда в последних тенденциях

4. Образование и знание на практике технологий обработки продуктов и упаковки готовой еды (cook and chill, гмс, запайка и т.п)

Условия:

1. График 5\2. ТК РФ. Производство - пешая доступность м. Нагорная 10 мин.

2. Конкурентоспособная з\п - обсуждается индивидуально. оклад + бонусная часть.

3. прозрачная мотивационная система от стандартов качества, производительности и совместного развития проекта (есть серьезные и интересные планы развития и расширения)