Шеф-повар (фабрика-кухня)

РБЕ - Российская многопрофильная компания, признанный лидер в области общественного питания и сервиса. Наша компетенция — производство готовых блюд высочайшего качества, профессиональные услуги в сфере общественного питания, кейтеринга, клининга, инженерно-технической эксплуатации и медиа-сервиса.

В связи с интенсивным ростом и развитием, Компания приглашаем в команду Шеф-повара.

Задачи:

• Разработка и запуск в производство новых блюд по техническому заданию заказчика с учетом сезонности со сменным ежеквартальным циклом.
• Приготовление блюд, контроль за вводом в производство, контроль за производственным циклом (от очистки овощей до вход готовой продукции).
• Проведение фотосессий и дегустаций.
• Управление ассортиментом.
• Еженедельное планирование.
• Выбор и согласование оборудования для запуска и развития новых направлений производства.
• Работа с презентациями.
• Работа с обратной связью.
• Проведение обучения, инструктажей, составление инструкций и ведение журналов.

Требования:

• Релевантный опыт работы в должности Су-шефа/шеф-повара на фабрике-кухни.
• Знания технологии приготовления блюд общественного питания и полуфабрикатов.
• Опыт составления технологических карт и расчета себестоимости продукции, детальное понимание расчета и учета потерь.
• Знания современных методов управления производством («бережливое производство»).
• Знания основного технологического и упаковочного оборудования.
• Знания принципов работы и режимов CIP- программ мойки рабочих мест и оборудования, а также современных методик определения чистоты производственной среды (микробиология и санитария).
• Знания современных нормативных требований: госты, техрегламенты, ISO, HACCP.

Условия:

• Профессиональное развитие, масштабные проекты.
• Трудоустройство в соответствии с ТК РФ, полностью белая заработная плата.
• Место работы - м. Бульвар Рокоссовского, шаговая доступность.
• Работа в стабильной компании, численностью 30000 сотрудников.