Су-шеф

Контроль за работой поваров, кухонных работников и других сотрудников.

Распределение задач между кухонным персоналом.

Поддержание порядка и дисциплины на кухне.

Контроль соблюдения технологии приготовления блюд и стандартов подачи.

Проверка качества полуфабрикатов, ингредиентов и готовых блюд.

Обеспечение соответствия блюд рецептурам и стандартам заведения.

Дегустация и контроль вкуса, текстуры, подачи.

Помощь в разработке новых блюд и сезонных меню.

Замещение шефа в его отсутствие.

Передача распоряжений шефа персоналу.

Отслеживание остатков продуктов.

Помощь в составлении заявок на поставки продуктов и инвентаря.

Контроль сроков годности и условий хранения продуктов.

Контроль за чистотой на кухне.

Соблюдение норм гигиены и техники безопасности персоналом.

Проведение инструктажей и проверок

Обучение новых поваров и стажёров.

Повышение квалификации персонала.

Передача опыта и стандартов кухни.

Ведение кухонной документации (журналы температур, брак, порча и т.д.).

Участие в инвентаризациях.