Операционный шеф-повар

Показать контакты

Описание вакансии

Обязанности:

Разработка и внедрение стандартов качества, рецептур и технологических карт для всех ресторанов сети.
Контроль соблюдения норм использования сырья, вкуса, качества, плейтинга и скорости отдачи блюд.
Анализ эффективности работы кухни, предложения по оптимизации процессов и эргономики.
Контроль качества сырья, поставок и соблюдения санитарных норм.
Ведение учета специй, приправ и сырья, организация работы склада.
Создание и контроль выполнения чек-листов и технологических карт на каждой станции кухни.
Обеспечение соблюдения правил хранения продуктов и сроков годности.
Контроль санитарных условий, технического состояния кухни и оборудования.
Анализ брака, выявление причин и разработка мер по его снижению.
Проведение обучения персонала, создание учебных материалов и контроль аттестации поваров.
Участие в подборе персонала кухни и оптимизации численности команды.
Планирование бюджета кухни, участие в закупках оборудования и инвентаря при открытии новых ресторанов.
Создание стандартов техники безопасности и обучение сотрудников безопасной работе с оборудованием.
Ведение документации, журналов, инвентаризаций и контроль выполнения санитарных требований.
Анализ отзывов клиентов, продаж блюд и рынка труда для постоянного повышения стандартов качества.

Требования:

Опыт работы в должности шеф-повара или операционного шефа кухни не менее 3 лет, предпочтительно в сетевых ресторанах или кафе.
Знание современных кулинарных тенденций, технологий приготовления и оформления блюд.
Опыт разработки и внедрения стандартов качества, рецептур и технологических карт.
Навыки организации работы кухни, планирования смен, распределения обязанностей и контроля персонала.
Умение управлять запасами, контролировать себестоимость и оптимизировать расходы.
Знание санитарных норм и правил техники безопасности на кухне, опыт их внедрения и контроля.
Опыт обучения и развития персонала, проведение тренингов и аттестаций поваров.
Высокие коммуникативные навыки, умение работать в команде и взаимодействовать с другими отделами.
Ответственность, организованность, стрессоустойчивость и умение быстро принимать решения в условиях многозадачности.
Знание системы документооборота кухни, ведения журналов, инвентаризаций и отчетности.
Понимание бизнес-процессов, умение анализировать показатели эффективности кухни (продажи, брак, отзывы).
Готовность к работе в динамичной среде с постоянным развитием проекта.

Условия:

График работы 5/2 (вторник-суббота или среда-воскресенье). Работа в разъездном формате с возможностью самостоятельно планировать маршрут и график для эффективного выполнения обязанностей и оперативного выезда на объекты.
Поддержка инициатив и инициативных проектов, возможность влиять на развитие кухни и меню;
Работа в надежной и динамично развивающейся компании, продолжающей расширять свои возможности и объемы;
Стафф-питание, а также скидки на меню ресторана;
Конкурентная заработная плата и система премий по результатам работы (оклад + KPI);
Участие в создании новых меню и концепций, возможность реализовать свои идеи и креативность.

Посмотреть контакты работодателя