Шеф повар

Обязанности:

- координация деятельности кухни;

- расстановка оборудования, оптимизации производственных процессов;

- анализ закупаемого оборудования и инвентаря, оптимизация затрат при открытии ресторана;

- разработка меню с предложением технологических карт;

- подбор оптимального(списка поставщиков) согласно меню;

- обучение повар приготовлению блюд по меню;

- контроль и анализ отчетности, списании;

- оптимизация штатного расписания и графика работы персонала кухни;

- составление графика смены меню и сезонных предложений, дегустационных расписаний в соответствии с концепцией ресторана;

- контроль цен и качества продукции от поставщиков;

- контроль актов проработок, технологических карт, списаний, калькуляций;

- контроль соблюдения стандартов обслуживания;

- управление персоналом ( отбор, адаптация, обучение, оценка работы и карьерного развития сотрудников) ;

- ответственность за безопасность и охрану труда, санитарных норм, производственной и трудовой дисциплины , соблюдение сотрудниками правил внутреннего трудового распорядка;

- контроль за качеством сохранения продуктов и полуфабрикатов, срок годности и их ротации;

- контроль за соблюдение стандартов подачи блюд ( тайминг - горячее 20-30 минут, салаты 10-15 минут, первое блюдо, закуски 10-15 минут)

- контроль работы поваров;

- проведение обучающих тренингов для сотрудников кухни;

- составление заказов на продукцию;

- организация деятельности работников кухни, направленное на обеспечение бесперебойной выпуска продукции ( отсутствие стоп-листов)

- работа с поставщиками;

- контроль расходов;

- проведение ежемесячной инвентаризации;

- составление графиков работы.

Условия:

- график 5/2 с 11:30 до 00:00;

- бонусы при выполнении плана;

- дружный коллектив;

- развозка в черте города;

- питание.