Повар горячего цеха

О компании
LaBarca Fish & Wine — ресторан морской кухни, работающий в Алматы с 2014 года. Специализация — дикая рыба, живые морепродукты и короткое меню, выстроенное под точную систему кухни и сервиса.
В 2025 году проект запускается в Астане. Полный перенос структуры, стандартов и процессов — без упрощений и адаптаций.

Позиция

Повар горячего цеха. Работа в составе производственной смены по утверждённым ТТК.
Система mise en place. Ответственность за линию, темп, подачу, санитарное состояние и пересменку.
Прямая иерархия: старший повар смены → су-шеф → шеф-повар.

Обязанности:

– Готовить блюда горячего цеха в соответствии с утверждёнными ТТК (мясо, рыба, гарниры, паста, соусы, фритюр)
– Обеспечивать правильную термическую обработку продуктов, соблюдать тайминг и визуальные стандарты подачи
– Работать с mise en place: заготовка, маркировка, ротация (FIFO), поддержание порядка на линии
– Контролировать санитарное состояние оборудования, рабочих поверхностей и инвентаря
– Вести необходимую сменную документацию: температурные листы, санитарные журналы, пересменные акты
– Выполнять пересменку: сдача линии, остатки, очистка, передача инвентаря
– Соблюдать структуру подчинения: старший повар → су-шеф → шеф-повар
– Работать синхронно с холодным цехом, сервисом и баром при отдаче по курсам
– Выполнять индивидуальные задачи по указанию су-шефа и старшего повара (спецзаказы, замены, адаптации)
– Сохранять порядок, не допускать отклонений от рецептуры без письменного согласования
– Участвовать в банкетных и выездных мероприятиях по вызову

Требования:

– Опыт работы в горячем цехе от 1 года
– Знание технологических процессов: термообработка, тайминг, подача
– Уверенное владение стандартами работы по ТТК, понимание производственной дисциплины
– Навык ведения mise en place, санитарной документации, пересменки
– Умение работать в темпе и без сбоев в связке с другими цехами
– Медицинская книжка (действующая) — обязательно
– Отсутствие нарушений санитарных норм, готовность к внутреннему контролю
– Соблюдение субординации, готовность выполнять регламент без отступлений
– Аккуратность, личная чистоплотность, спокойствие в работе
– Устойчивость к нагрузке, умение быстро адаптироваться в смене

Условия:

– Зарплата: 450 000 ₸ на руки, выплаты без задержек
– График: 2/2, фиксированный
– Часы работы ресторана:
• Вс–Чт — с 12:00 до 00:00
• Пт–Сб — с 12:00 до 02:00
– Подмены и доп.выходы — обязательны при банкетах, выездных и правительственных мероприятиях (оплачиваются отдельно)
– Обеспечивается развозка после вечерних смен
– Форма — предоставляется, ежедневная проверка, замена при износе
– Обучение и ввод в смену — обязательны, через стажировку и акт допуска
– В смене: 3 повара горячего цеха + старший повар + су-шеф + шеф
– Трудоустройство официальное.
– Работа в новой профессиональной кухне с полной системой: ТТК, чек-листы, ревизии, фиксации

Локация: г. Астана, ул. Кайым Мухамедханова, 1
Ориентир — театр оперы и балета, рядом ТЦ «Сарыарка»
Контактные отклики рассматриваются ежедневно.
Мы формируем рабочую команду с нуля. Весь процесс — по системе.
Если вам близок этот формат — пишите. Всё остальное обсуждается очно.