Управляющий рестораном премиум-класса (открытие нового ресторана)

Ключевая цель - обеспечить успешный запуск и эффективную работу ресторана LOBBY Carré Blanc, гарантируя безупречный уровень сервиса, финансовую стабильность и соответствие стандартам бренда.

Обязанности:

• Координация подготовки и успешного запуска ресторана (от найма персонала до отладки всех бизнес-процессов);

• Совместно с бренд-шефом, маркетинг директором, управляющим директором — разработка меню и структуры ценообразования, обеспечение его рентабельности и сбалансированности;

• Совместно с бренд-шефом, маркетинг директором, управляющим директором — разработка меню и структуры ценообразования, обеспечение его рентабельности и сбалансированности;

• Участие в приёмке оборудования и оснащении кухни, взаимодействие с подрядчиками и техническими службами;

• Формирование команды: подбор, обучение, развитие, наставничество совместно c HR;

• Полная ответственность за операционную и административную деятельность ресторана;

• Контроль качества сервиса, атмосферы и соответствия стандартам LOBBY;

• Выполнение финансовых показателей: выручка, себестоимость, прибыль, food cost;

• Контроль маржинальности, food cost, закупок и складских запасов;

• Создание и поддержание корпоративной культуры и стандартов сервиса премиум-класса;

• Контроль графиков, табелей, документооборота и кадровых процедур;

• Ведение отчётности и аналитики;

• Взаимодействие с поставщиками, контроль качества продуктов и своевременности поставок, проведение инвентаризации;

• Контроль санитарных норм, стандартов безопасности, взаимодействие с госорганами;

• Присутствие в зале, работа с гостями, контроль эмоционального климата и атмосферы;

• Реализация локальных маркетинговых инициатив, участие в развитии бренда;

• Принятие управленческих решений и оперативное реагирование на изменения в бизнесе;

• Взаимодействие с государственными структурами, опыт подготовки и успешное прохождение всех плановых проверок Роспотребнадзора, МЧС, Налоговой инспекции; соблюдение норм и требований законодательства.

• Опыт работы генеральным директором / управляющим рестораном премиум-сегмента от 3 лет;

• Опыт запуска ресторанов с нуля: приёмка оборудования, формирование команды, открытие;

• Глубокое понимание экономики ресторана: food cost, beverage cost, P&L, закупочная политика;

• Знание принципов технического оснащения кухни, взаимодействия с сервисными компаниями;

• Владение системами R-Keeper, iqoo, 1С, Microsoft Office;

• Опыт построения систем мотивации, обучения и контроля персонала;

• Умение работать с VIP-гостями и поддерживать высокий уровень сервиса;

• Стратегическое мышление, организованность, высокая личная ответственность, лидерские качества, ориентированность на результат и умение мотивировать команду;

• Готовность работать в режиме интенсивной подготовки и запуска проекта.

• Участие в запуске и управлении одним из ключевых проектов холдинга — рестораном LOBBY Carré Blanc;

• Возможность влиять на стандарты проекта;

• Поддержку со стороны управляющей компании LOBBY Management (финансы, HR, маркетинг, digital);

• Конкурентоспособную заработную плату + бонусную систему по KPI;

• Команду профессионалов и доверие;

• Успешному кандидату в перспективе будет предложено занять должность Генерального директора ресторана LOBBY Carré Blanc после подтверждения управленческих и финансовых результатов проекта.