Заведующий производством/шеф-повар

Ишим заведующего производством в новый гастропроект на базе спортивного комплекса на севере Москвы, с гарантийной хорошей проходимостью .


Формат: современная кулинария с посадкой, с особенностью ориентирования питания спортсменов.


Ищу того, кто выстроит систему и будет вовлечены в процесс , с желанием развиваться .


Открылись 1 сентября, но зав.производства с минимальным опытом, и не справилась с организацией работы, не смогла сорганизовать и обучить команду, признала, что ее компетенции оказалось недостаточно. Приступить к работе надо в ближайшее время.


Обязанности:

—организация полного производственного цикла: от заготовки до раздачи блюд

- контроль соблюдения тех.карт и стандартов качества

- подбор, обучение, и координация работы поваров и кухонного персонала

- составление заявок на сырье, контроль остатков, соблюдение сроков хранения

- работа с калькуляционными картами , контроль себестоимости

- обеспечение санитарных норм и пищевой безопасности

- ведение документации, совместно с бух.калькулятором

- контроль выпуска готовой продукции на витрину


Запуск проекта с нуля, но большая часть оборудования уже имеется


Требования:

- опыт работы на аналогичной позиции от 1 года..

- опыт подобного запуска с нуля - приветствуется

- у меня выстаивать процессы долгосрочной работы , проактивность

- адекватность, организованность

- желание расти вместе вместе с нами и спросили, так как в Планах - активное расширение

- на десерты есть отдельно шеф кондитер.


Условия:

- график обсуждается

- зарплата по результатам собеседования (от 120.000 + / в мес + KPI от продаж

- просторная кухня, полностью оборудованная современным новым оборудованием, отдельные помещения для каждого цеха . Для запуска есть все необходимое.


О компании:

Меня зовут Ольга, я более 15 лет управляла крупными ресторанными проектами и холдингами, работала в команде Алексея Зимина. Имею большой опыт управления, знаю все о гастрономии. Сейчас открываю уже 4й собственный проект, формат кафе-кулинарии в общественных местах мне особенно симпатичен, так как мы всегда обеспечены трафиком. Главная задача, ужержать и подсадить на себя гостя, сделав все качественно. В планах на ближайшие 3 года, расширение до 5 подобных кафе, запуск доставки и кейтеринга.