Шеф-повар/Зав. кулинарией

COFEFEST – это натуральная еда. Сотрудники нашего производства готовят завтраки, обеды, выпечку, десерты и многое другое для работников офисов, резидентов медицинских учреждений и людей, предпочитающих здоровую, простую и свежую еду.

Нас объединяют наши совместные и совместимые ценности:

мы заботимся о наших гостях, создавая максимально комфортную атмосферу и предоставляя прекрасный сервис;

мы ценим и уважаем наших людей;

мы занимаем лидерскую позицию и принимаем ответственность на себя за результаты деятельности;

мы совершенствуем наше мастерство каждый день;

мы позитивные, гибкие и находчивые.

COFEFEST - это Фабрика кухни с собственной розницей. Три направления: кулинарное, пекарское, кондитерское.

Рассматриваем в команду кандидатов на позицию Управляющий кулинарным производством/Шеф-повар

Обязанности:

Руководство деятельностью пищевого производства (КУЛИНАРИЯ)

Задачи:

• Обеспечение бесперебойной работы кухни в соответствии с нормами и стандартами, принятыми в компании;
• Составление заказов на продовольственные товары, сырье и расходные материалы, контроль за сроками, ассортиментом, количеством и качеством их поступления и реализации;
• Соблюдение требований санитарных норм и правил безопасности труда;
• Контроль за соблюдением сроков и условий хранения продуктов, температурного режима холодильников;
• Управление сменой поваров;
• Контроль за соблюдением технологии производства, приготовлением блюд и полуфабрикатов, за нормами закладки сырья и соблюдения товарного соседства продуктов при их хранении;
• Соблюдение установленной отчетности;
• Осуществлять постоянный контроль технологии приготовления пищевой продукции;
• Проведение и разбор ежемесячной инвентаризации
• Учет табеля рабочего времени совместно с аналитиками iiko, расчет ставок в день, ФОТ, составление Штатного расписания в соответствии с выработкой и грейдами сотрудников кулинарии, составление меню с учетом фоткоста, снижение Фоткоста (FC) за счёт изменения технологий и сырья, исходя от прогнозируемого товарооборота.
• Участие в проектировании нового производства и развитие новых направлений, кейтеринг и т.п.

Пожелания к кандидату:

• Знание технологических процессов: шоковая заморозка, упаковка в ГМС, приготовление и фасовка готовых блюд.
• Навыки запуска цехов, фабрик-кухонь, новых производств.
• Опыт работы Су-Шефом/Шефом/Технологом или заведующим производством от 2х лет;
• Знание стандартов СанПиН;
• Опыт подготовки ППК и подготовки производств к сетевым аудитам;

Условия:

• Оформление по ТК,
• График 5/2, с 9 до 19
• Бесплатное питание
• Оклад и система премирования мотивации обсуждаются на собеседовании