Executive Chef/Шеф-повар

Руководство кухонными операциями

• Возглавляет команду по управлению кухней.

• Дает указания по всем повседневным операциям.

• Достаточно хорошо понимает должности сотрудников, чтобы выполнять обязанности в отсутствие сотрудников или определять подходящую замену для заполнения пробелов.

• Дает указания и указания подчиненным, включая установку стандартов производительности и мониторинг производительности.

• Использует межличностные и коммуникативные навыки для руководства, влияния и поощрения других; выступает за принятие обоснованных финансовых/деловых решений; демонстрирует честность/порядочность; подает пример.

• Запрашивает отзывы сотрудников, использует политику «открытых дверей» и анализирует результаты удовлетворенности сотрудников для выявления и решения проблем или опасений сотрудников.

• Контролирует и координирует деятельность поваров и рабочих, занятых приготовлением пищи.

• Демонстрирует новые методы и оборудование для приготовления пищи персоналу.

• Постановка и поддержание целей для кулинарных функций и видов деятельности

• Разрабатывает и внедряет руководящие принципы и процедуры контроля для зон закупок и приемки.

• Устанавливает цели, включая цели производительности, бюджетные цели, командные цели и т. д.

• Сообщает о важности процедур безопасности, подробно излагает коды процедур, обеспечивает понимание сотрудниками кодов безопасности, контролирует процессы и процедуры, связанные с безопасностью.

• Управляет контролируемыми расходами отдела, включая стоимость продуктов питания, расходных материалов, униформы и оборудования.

• Участвует в процессе составления бюджета для зон ответственности.

• Знает и внедряет стандарты безопасности бренда.

Обеспечивает соблюдение кулинарных стандартов и обязанностей

• Дает направление для разработки меню.

• Контролирует качество сырых и приготовленных продуктов питания, чтобы гарантировать соблюдение стандартов.

• Определяет, как должна быть представлена ​​еда, и создает декоративные витрины для еды.

• Распознает продукты высшего качества, презентацию и вкус.

• Обеспечивает соблюдение стандартов обработки продуктов питания и санитарии.

• Соблюдает надлежащую обработку и правильную температуру всех пищевых продуктов.

• Обеспечивает, чтобы сотрудники имели необходимые сертификаты по обработке пищевых продуктов и санитарии.

• Соблюдает стандарты закупки, получения и хранения продуктов питания.

• Готовит и готовит еду всех типов, как на постоянной основе, так и для особых гостей или мероприятий.

Обеспечение исключительного обслуживания клиентов

• Обеспечивает и поддерживает поведение обслуживания, которое превосходит все ожидания для удовлетворения и удержания клиентов.

• Улучшает обслуживание, общаясь и помогая людям понять потребности гостей, предоставляя руководство, обратную связь и индивидуальный коучинг при необходимости.

• Управляет повседневной деятельностью, ежедневно обеспечивая качество, стандарты и удовлетворение ожиданий клиентов.

• Демонстрирует лидерство в гостеприимстве гостей, служит примером превосходного обслуживания клиентов и создает позитивную атмосферу для отношений с гостями.

• Взаимодействует с гостями для получения отзывов о качестве продукта и уровнях обслуживания.

• Реагирует на проблемы и жалобы гостей и решает их.

• Дает возможность сотрудникам предоставлять превосходное обслуживание клиентов. Устанавливает руководящие принципы, чтобы сотрудники понимали ожидания и параметры. Обеспечивает постоянное обучение сотрудников для понимания ожиданий гостей.

• Просматривает карточки комментариев, результаты оценки удовлетворенности гостей и другие данные для выявления областей для улучшения.

Требуемая квалификация

• 6+ лет опыта работы на руководящей должности в сфере кулинарии в отеле или крупном гостиничном заведении.
• Исключительные лидерские, коммуникативные и наставнические навыки.
• Большой опыт в развитии персонала и управлении эффективностью команды.
• Опыт в контроле затрат, стратегии закупок и бюджетировании кухни.
• Профессиональное владение компьютерными системами, связанными с управлением кухней и операциями.
• Творческий талант и способность разрабатывать разнообразные меню.
• Глубокое понимание здоровой, сезонной и устойчивой кухни.
• Знание русского и английского языков приветствуется.
• Степень или сертификат в области кулинарного искусства или управления гостиничным бизнесом будет плюсом.