Шеф-кондитер

Моно-концептуальная кондитерская ищет шеф-кондитера, который готов вывести проект на новый уровень.

О проекте

• Открываем авторский кондитерский цех: от идеи до запуска

• Ваша зона ответственности — вся кухня: от подбора линейного персонала до выпуска готового продукта

• Пространство с амбициозной командой и ростом внутри компании

Основные обязанности

• Меню & продукт: разработка ассортиментно-сырьевой матрицы, внедрение новинок и сезонных линеек, а также приготовление десертов по готовым ТТК

• Процессы & контроль:

◦ проектирование цеха и планировка вместе с инженером (СанПиН, эффективность)

◦ выбор и адаптация оборудования под задачи и бюджет

◦ организация системы контроля сырья, технологических стадий, качества и санитарии

◦ установление графиков и взаимодействие с бухгалтером-калькулятором

• Управление командой:

◦ подбор, адаптация и мотивация профессионалов

◦ создание штатного расписания с оптимальным ФОТ и высоким качеством работы

◦ обеспечение дисциплины и обратной связи в режиме реального времени

Что мы ждём от вас:

• РЕЛЕВАТНЫЙ ОПЫТ: не менее 2 лет в кондитерском производстве/кафе/рестораны (middle-премиум сегмент)

• Профессиональные навыки:

◦ печенье, муссы, тесто (песочное, бисквиты), кремы, ганаш, шоколад, карамель, авторские торты, работа с сырами, ягодами, орехами

◦ стратегическое и тактическое планирование, управление foodcost и labor cost

◦ знание инновационных методик управления и опыт в подборе поставщиков

• Личные качества: настойчивость, внимательность, терпение, вы-гибкий и уверенный лидер, готовый быстро принимать решения и обучать команду

Мы предлагаем

• Старт проекта уже завтра

• График 5/2 (10:00–19:00)

• Испытательный срок 3 мес, оформление по ТК РФ

• Полный соцпакет и оплачиваемый отпуск

• Возможность стать лицом бренда и влиять на продуктовую стратегию

На дегустацию нужны будут крамбл-куки!