Бренд-шеф

Бренд Шеф-повар в сеть ресторанов Bocconcino

Bocconcino – сеть ресторанов, предлагающая аутентичную итальянскую кухню.

Какие задачи ставим перед ним:

1. Анализ местоположения, определение целевой аудитории и концепции Ресторанов под управлением;

2. Участие в Планирование кухни и подсобных помещений;

3. Расстановка оборудования, оптимизации производственных процессов;

4. Анализ закупаемого оборудования и инвентаря, оптимизация затрат при открытии ресторана;

5. Разработка штатного расписания и графика работы персонала кухни, оптимизация структуры подразделений кухни

6. Разработка меню с предоставлением технологических карт (с учетом регионального рынка продуктов)

7. Персонал кухни - помощь в подборе и контрольное собеседование и тестирование кандидатами, утверждение в должности штатного шеф-повара, су-шефов

8. Подбор оптимального (списка поставщиков) согласно меню предприятия

9. Обучение поваров приготовлению блюд по меню

10.Составление должностных инструкций для работников кухни;

11.Контроль и анализ отчетности, списании

12.Проведение обучения сотрудников кухни (мастер- классов)

13.Оптимизация штатного расписания и графика работ персонала кухни

14.Составление графика смены меню и сезонных предложений, дегустационных расписаний в соответствии с концепцией ресторана

15.Осуществления маркетинга поставщиков;

16.Контроль цен и качества продукции от поставщиков;

17.Контроль актов проработок, технологических карт, списаний, калькуляций;

18.Контроль санитарных норм и гигиены;

19.Контроль за качеством сохранения продуктов и полуфабрикатов, срок годности и их ротация;

20.Контроль закупочных листов и остатков товара;

21.Составление должностных инструкции;

22.Составление штатного меню, включая стоимость;

23.Продвижение перспективных сотрудников;

24.Контроль за соблюдением стандартов подачи блюд;

25.Организация правил и стандартов служб и подразделений;

26.Подбор, обучение и управление персоналом.

Какой опыт нам важен:

1. Высшее образование

2. Профильное образование‚ желательно технолог предприятий общественного питания;

3. Аналогичный опыт работы;

4. Желательно Московский/Региональный опыт управления от 3 проектов;

5. Знание различных гастрономических направлений;

6. Опыт в организации и проведении мероприятий - фуршетов «под ключ»

Что дадим:

1. Работу в крупном холдинге с историей;

2. Мобильный, еда за счёт компании;

3. Хорошая заработная плата и бонусы, без задержек;

4. Огромный ресторан в котором можно реализовать свои самые смелые идеи;

5. PR, рост и профессиональное развитие.