Бренд-шеф

Показать контакты

Описание вакансии

Обязанности:

1. Разработка и поддержание концепции кухни
• Создание уникальной кулинарной концепции в соответствии с идеей ресторана.
• Формирование и обновление меню, подбор блюд, соответствующих стилю заведения.
• Внедрение новых технологий и трендов в приготовлении еды.
2. Контроль качества и технологических процессов
• Разработка и внедрение стандартов приготовления и подачи блюд.
• Обеспечение высокого качества продукции во всех ресторанах сети.
• Контроль соблюдения рецептур, технологий приготовления и норм санитарии.
• Проведение дегустаций, анализ вкусовых характеристик блюд.
3. Работа с персоналом
• Подбор, обучение и наставничество поваров и шеф-поваров ресторанов сети.
• Разработка и проведение тренингов, повышение квалификации команды.
• Мотивация персонала и создание команды профессионалов.
4. Оптимизация процессов и управление затратами
• Расчет себестоимости блюд и контроль фудкоста.
• Оптимизация производственных процессов для повышения эффективности кухни.
• Контроль использования продуктов, минимизация потерь.
5. Взаимодействие с поставщиками и контроль качества продуктов
• Поиск и отбор поставщиков, контроль качества сырья.
• Переговоры по условиям поставок и ценам.
• Внедрение стандартов хранения продуктов.
6. Работа над репутацией бренда и продвижение
• Участие в разработке маркетинговых стратегий, проведение гастроужинов и спецмероприятий.
• Создание фирменных блюд, которые станут визитной карточкой заведения.
• Работа со СМИ, участие в гастрономических фестивалях и ТВ-шоу.
7. Контроль за соблюдением санитарных норм и безопасности
• Внедрение стандартов санитарии и гигиены на кухне.
• Контроль соблюдения норм ХАССП и требований проверяющих органов.
• Разработка инструкций по безопасности труда для персонала кухни.
8. Анализ работы и стратегическое развитие
• Мониторинг отзывов гостей, работа с обратной связью.
• Анализ продаж и популярности блюд, адаптация меню.
• Планирование дальнейшего развития кухни и внедрение новых концепций.

Требования:

Опыт работы на позиции Бренд-шефа от 3х лет, наличие портфолио и рекомендаций;
Опыт работы в успешных проектах премиум класса;
Опыт ведения от 7 ресторанов одновременно;
Обеспечение бесперебойной работы всех цехов по стандартам СанПин, ХАССП и ТТК;
Увлеченность делом, умение обучать;
Контроль food cost, списаний, инвентаризаций;
Умение разработать и задать правильный вектор развития бренда, совместно с собственниками компании;
Умение работать в режиме многозадачности;
Опыт открытия заведений с нуля;
Умение ставить перед собой цели и достигать их;
Желание и стремление к постоянному развитию своих знаний и навыков;
Глубокие знания кулинарии и гастрономических тенденций – владение различными кухнями мира, современными техниками приготовления, новыми трендами в питании.
Опыт разработки концепции кухни и меню – создание уникального гастрономического стиля, который отражает идею ресторана.
Знание технологических процессов – от подбора продуктов и рецептур до стандартов приготовления и хранения.
Опыт управления несколькими кухнями – контроль качества в разных точках сети, организация эффективной работы кухни.

2. Управленческие и лидерские качества
Навыки управления командой – опыт работы с поварами разного уровня, подбор, обучение, мотивация, создание сильной команды.
Разработка и проведение тренингов – системное повышение квалификации персонала.
Контроль соблюдения стандартов – обеспечение единого уровня качества во всех заведениях.
Развитие корпоративной культуры – формирование команды профессионалов, приверженных общей концепции.

3. Финансовая и операционная эффективность
Контроль себестоимости и управление фудкостом – знание принципов калькуляции, оптимизация затрат без потери качества.
Опыт переговоров с поставщиками – умение находить лучших поставщиков и добиваться лучших условий.
Оптимизация процессов – внедрение эффективных решений для повышения скорости и качества работы кухни.

4. Работа с репутацией бренда и маркетингом
Создание фирменных блюд – разработка гастрономических хитов, которые станут визитной карточкой ресторана.
Участие в продвижении ресторана – гастрономические фестивали, ТВ, интервью, мастер-классы.
Работа с гостями и обратной связью – умение адаптировать меню и концепцию под аудиторию.

5. Знание стандартов безопасности и санитарных норм
Контроль за соблюдением санитарных норм и требований ХАССП.
Разработка инструкций по безопасности труда – предотвращение несчастных случаев на кухне.

6. Личные качества
Креативность и страсть к гастрономии – желание развивать ресторанный бизнес, создавать новые концепции.
Стрессоустойчивость и гибкость – способность работать в динамичной среде, быстро принимать решения.
Коммуникабельность и харизма – умение вдохновлять команду и работать с гостями.
Ответственность и организованность – чёткое планирование работы и контроль всех процессов.

Условия:

Мы большая амбициозная сеть ресторанов около 33 проектов в Москве и регионах(европейской кухни, а так же кухни с акцентом на морепродукты), продолжаем развиваться и покорять новые горизонты, ставим перед собой амбициозные, но выполнимые цели, мы команда надежных и увлеченных своим делом людей, прежде всего мы нацелены на результат и на качество сервиса, мы любим гостеприимство и ценим вклад в работу каждого сотрудника, сейчас в наших планах поднять уровень выпускаемой нами продукции на новый уровень, мы ищем талантливого, современного и креативного Бренд-Шефа, человека, который сможет вдохнуть в меню наших ресторанов совершенно новое гастрономическое Чудо, человека, который освежит и задаст вектор в современный мир гастрономии, человека, который ищет команду, которая будет открыта к современным трендам и веяниям мировых лидеров гастрономии, человека чьи идеи, блюда и сочетания вкусов впечатляют тысячи ценителей высокой гастрономии. Если все вышесказанное про тебя, тогда добро пожаловать в команду, мы приглашаем тебя в это увлекательное гастрономическое путешествие. Вместе с нашей командой у тебя будет возможность воплощать в жизнь даже самые смелые гастрономические идеи и мечты, мы всегда поддержим тебя и твои смелые решения. Ну как? Уже интересно? Предлагаю скорее связаться с нашим специалистом(телефон для связи указан ниже) и обсудить возможность присоединиться к нашей команде и создавать историю!

Посмотреть контакты работодателя