Заместитель шеф-повара (отель 5*, Шереметьево)

Обязанности:

• Формирование меню ресторанов
• Планирование, организация и контроль производства в целом.
• Планирование и организация технологического процесса по приготовлению пищи.
• Подбор и расстановка подчиненных кадров.
• Организация труда персонала и его трудовая мотивация. Контроль и анализ эффективности использования рабочего времени. Контроль работы и анализ эффективности использования технологического оборудования.
• Учет и контроль наличия необходимого запаса продуктов и материалов.
• Координация производства с деятельностью других структурных подразделений предприятия.
• Инструктаж работников на рабочем месте.
• Усовершенствование технологии и повышение эффективности производства ресторанов
• Контроль соблюдения технологии приготовления пищи.
• Учет, анализ и оптимизация использования финансовых, материальных и кадровых ресурсов.
• Обеспечение санитарно-эпидемической, экологической и пожарной безопасности.
• Планирование и организация системы охраны труда, контроль соблюдения правил техники безопасности. Контроль качества сырья и готовой продукции.
• Формирование наряд-заказов.
• Составление технологических карт.
• Разработка новых рецептур.
• Анализ рынка сырья для общественного питания. На основе маркетинговой информации установление и развитие деловых отношений с поставщиками. Анализ рынка услуг предприятий общественного питания.
• Оформление документов и ведение делопроизводства по производству.
• Контроль поставок сырья и отпуска готовой продукции. Контроль сроков и условий реализации готовой продукции.
• Организация обучения персонала новым технологиям, рецептурам, прогрессивным методам организации работы.
• Консультация обслуживающего персонала по вопросам подачи блюд посетителям ресторанов.
• Совершенствование организации производственного процесса, внедрение прогрессивных технологий, эффективное использование техники, обучение работников на рабочих местах в целях повышения качества выпускаемой продукции.
• Составление заявки на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты и сырье, обеспечение их своевременного приобретения и получения с баз и со складов, контроль ассортимента, количества и сроков их поступления и реализации.
• На основе изучения потребительского спроса составление меню, обеспечение разнообразного ассортимента блюд и кулинарных изделий.
• Контроль за технологией приготовления пищи, нормами закладки сырья и соблюдением работниками санитарных требований и правил личной гигиены.
• Расстановка поваров и других работников производства, составление графиков выхода на работу. Бракераж готовой пищи.
• Учет, составление и своевременное представление отчетности о производственной деятельности, внедрение передовых приемов и методов труда.
• Контроль правильной эксплуатации оборудования и других основных средств.
• Проведение инструктажей по технологии приготовления пищи и другим производственным вопросам.
• В период отсутствия шеф-повара исполнять его обязанности.
• Требования:
• опыт работы су-шефом или заместителем шеф-повара в отелях 4-5* обязательно;
• опыт работы на шведской линии от 5 лет;
• наличие личной медицинской книжки, готовность прохождения предварительных и периодических медицинских осмотров
• Условия:
• заработная плата высокая, по результатам собеседования
• график работы 5/2
• оформление по ТК РФ
• бесплатное питание
• бесплатная химчистка одежды;
• бесплатный трансфер от ст.метро "Речной вокзал", "жд. ст. Химки", "Хлебниково".
• возможности профессионального и карьерного развития
• работа в команде профессионалов
• позитивная корпоративная культура