Бренд - шеф в школьный ресторан

Москва, Столярный переулок, 3к20

Метро: Улица 1905 года

Показать контакты

Описание вакансии

Обязанности:

Руководить несколькими объектами (пищеблок в детском саду, начальной школе, старшей школе), с учетом важности приготовления разнообразных, высококачественных и вкусных блюд и выполнения требований Роспотребнадзора;
Разрабатывать стандарты приготовления и презентации блюд, обеспечивать единый стандарт качества и уникальность бренда;
Анализировать ассортимент с точки зрения полезности, маржинальности, популярности и операционной эффективности. Исследовать эффективность запусков, популярность новых блюд и влияние на общий чек и выручку (для кафе);
Оптимизировать операционные процессы для повышения стабильности и снижения затрат;
Отслеживать современные тенденций и новинки в сфере детского и взрослого общественного питания (фермерская продукция/ веганство/диетическое питание и др.);
Обеспечивать разнообразие ассортимента блюд и кулинарных изделий, составлять меню по сезонности; адаптировать меню; совместно с технологом и бухгалтером калькулятором разрабатывать ТТК, проводить обучение и дегустации на местах, внедрять и контролировать введение новых блюд;
Разрабатывать сезонное меню (ежеквартально/ежемесячно) /обновлять банкетное и фуршетное предложения не реже двух раз в год, по согласованию с Вышестоящим руководством;
Осуществлять расстановку Шеф-поваров / поваров и других работников производства; осуществлять ротацию сотрудников между вверенными объектами; оценивать квалификацию всего производственного персонала.
Проводить работу по повышению квалификации работников, проводить мастер-классы/обучение;
Взаимодействовать с поставщиками продукции совместно с Отделом закупок, с учетом необходимости согласовывать ценообразование и качество поставляемых продуктов;
Организовывать учет, составление и своевременное предоставление отчетности о производственной деятельности объектов (контроль себестоимости закупаемой и приготовляемой продукции, инвентаризация, расходные составляющие);
Постоянно совершенствовать кулинарные знания, навыки и мастерство, посещать выставки и т.д

Требования:

Опыт от 5 лет в роли шеф-повара или бренд-шефа в общественном питании (предпочтительно наличие опыта работы в детском питании, знание требований СанПин);
Навык внедрения стандартов качества и процессов на пищевом производстве;
Ответственность, высокий уровень организованности. Готовность развиваться и становиться новатором, лидером отрасли;
Понимание предпочтений разных категорий клиентов (дети, взрослые) и ориентация на создание полезных и вкусных блюд

Условия: