Шеф-технолог / Технолог общепита (запуск бургерной со стейковой)

О проекте:

Запускаем новую бургерную со стейковой в Москве — акцент на качественное мясо, авторские рецепты и перспективу масштабирования.
Нам нужен технолог, который возьмёт проект под ключ: от разработки меню до запуска кухни и первых продаж.

Обязанности:

• Разработка меню с нуля: бургеры, стейки, гарниры, соусы, напитки

• Подготовка полного пакета технологических карт (согласно требованиям СанПиН и ХАССП)

• Подбор оборудования и создание зонирования кухни

• Разработка регламентов и инструкций для кухни и персонала

• Расчёт себестоимости, контроль закладок, оптимизация процессов

• Контроль всех этапов запуска — от разработки до выхода на операционную деятельность

• Участие в дегустациях, проработка блюд, выстраивание стандартов качества

Требования:

• Опыт работы технологом / шеф-технологом в ресторанных проектах от 3 лет

• Успешный опыт запуска кухни с нуля (бургерные или мясные концепции — плюс)

• Знание норм СанПиН, ХАССП, уверенное понимание производственных процессов

• Системность, самостоятельность, ответственность за результат

Условия:

• Участие в реальном проекте с возможностью развивать концепцию в сеть

• Гибкий формат работы: фриланс / проектная занятость / полная занятость — обсуждаем

• Работа в команде, которая нацелена не на “открыть что-то”, а на создать бизнес, который работает