Шеф-кондитер (Шереметьево, отель 5*)

Обязанности:

Производственный процесс

• Организация работы кондитерского цеха. распределять задачи между сотрудниками, контролировать соблюдение рецептур и технологий.
• Разработка новых рецептов и обновление меню. Изучать тренды, экспериментировать с текстурами и вкусами, создавать авторские десерты.
• Инвентаризация и заказ сырья, контролировать условия хранения продуктов.
• Декорирование кондитерских изделий, создание сложных композиций для праздничных тортов, бенто-тортов, индивидуальных заказов гостей, тематических десертов (к празднику, дню рождения, свадьбе).

Персонал

• Обучение персонала новым техникам и рецептам. Проводить мастер-классы, контролировать качество работы каждого сотрудника кондитерского цеха.
• Расстановка кадров кондитерского цеха, контроль и анализ эффективности использования рабочего времени.
• Координация взаимодействия кондитерского цеха с другими структурными подразделениями (шведка, лобби-бар, ресторан).

Документация

• Документирование всех этапов производства — составление технологических карт с точными пропорциями и температурными режимами.
• Формирование заявок на закупку продуктов, инвентаря и оборудования.
• Составление калькуляций себестоимости изделий, слежение за расходом продуктов.

Качество

• Контроль качества продукции на всех этапах производства. Проводить вкусовые тесты и проверки качества, обеспечивать согласованность меню/десертов.
• Контроль соблюдения сроков готовых изделий.

Требования:

• Опыт работы от 5 лет на аналогичной должности в крупных отелях.
• Профильное образование - высшее или средне-специальное.
• Опыт руководства коллективом (от 5 человек).
• Отличное знание технологии приготовления кондитерских изделий.
• Уверенный пользователь ПК.

Условия:

• Оформление по ТК РФ, с первого дня выхода на работу.
• Полностью официальная заработная плата.
• Бесплатное питание.
• Возможность профессионального роста.
• Трансфер от ст. метро "Речной вокзал", МЦД "Хлебниково", ж/д станции "Химки".