Шеф-повар / Технолог производства (корпоративное питание)

Мы - действующее производство корпоративных обедов с широкой ротацией меню (салаты, супы, горячее, гарниры, выпечка). Ищем шефа/технолога, который поставит стандарты, стабильный вкус и дисциплину исполнения в условиях массового выпуска и ограниченных ресурсов. У нас есть хорошая крепкая команда поваров. Нам нужен человек, который привнесёт палитру вкусов и стандарты исполнения.

Задачи:

- Внедрить и удерживать стандарты приготовления: вкус, внешний вид, нарезка, сборка, граммовки, температура.

- Организовать ежедневный контроль органолептики (дегустации, фиксация отклонений, корректирующие действия).

- Системно актуализировать технологические и калькуляционные карты (выходы, потери, замены, себестоимость).

- Усилить нашу “вкусовую базу”: соусы разных кухонь (азиатские/французские/итальянские) - вкусно и технологично, из доступных продуктов. ВАЖНО!!!

- Оптимизировать производственный процесс под большой объём минимальными ресурсами: планирование, заготовки, полуфабрикаты, расстановка.

- Развивать ассортимент: каждую неделю внедрять новинки (2 салата, 2–3 горячих, 1 суп).

- Проводить дни национальных кухонь (меню под тематику, адаптация под поточность и бюджет).

Требования:

- Опыт работы на фабрике-кухне / производстве обедов / рационах / корпоративном питании (массовый выпуск).

- Опыт работы в классических кафе и ресторанах

- Практический опыт стандартизации: техкарты, регламенты, обучение персонала, контроль исполнения.

- Сильная экспертиза в соусах и вкусостроении, умение делать ярко и стабильно при ограниченном фудкосте.

- Умение вести калькуляции, работать с выходами/потерями/заменами, держать себестоимость.

- Управленческая “жёсткость без токсичности”: требовательность к дисциплине и качеству.

Условия:

- Работа 5/2 (производство работает 6/1)
- Производство располагается в гп Кузьмоловский (6 минут от Девяткино)
- Выплата з/п производится 2 раза в месяц
- 130 т.р. в месяц
- Питание