деревня Вистино
Мы ищем технолога столовой, способного запустить столовую с нуля и обеспечить её эффективную работу.
Вам предстоит выстроить все процессы: от оборудования до управления экономикой и командой. Это роль для самостоятельного профессионала с обязательным опытом в корпоративном питании.
Обязанности:
Запуск: Реализация дорожной карты открытия столовой (участие в проектировании, составление ТЗ на оборудование (закупка профессионального оборудования, инвентаря, посуды и мебели с учетом интенсивной нагрузки), контроль пуско-наладочных работ, подготовка к проверкам Роспотребнадзора);
Разработка ассортиментной матрицы / внедрение стандартов: Создание меню с учетом специфики контингента (портовые рабочие, офисные сотрудники) и логистики доставки продуктов в порт. Разработка и внедрение технологических карт (ТТК), рецептур и стандартов порционирования.
Процессы: Внедрение стандартов ХАССП, технологических процессов приготовления и хранения, настройка системы учёта продуктов;
Планирование поставок и работа с поставщиками: Расчет потребности в продуктах, поиск надежных контрагентов, способных осуществлять доставку на территорию порта, контроль качества входящего сырья;
Команда: Формирование штата, подбор, обучение и управление персоналом (поваров, технологов).
Требования:
Среднее профессиональное или высшее образование по специальности "Технолог продукции общественного питания";
Опыт работы в должности технолога или шеф-повара от 5 лет;
Опыт успешного запуска столовой/объекта общепита «с нуля»;
Опыт управления объектом питания в промышленной или крупной корпоративной среде;
Глубокое знание СанПиН, законодательства в сфере общественного питания и ХАССП.
Владение методами калькуляции блюд, навыками работы в 1С (или аналогах).
Условия:
В сопроводительном письме просим уточнить ваши ожидания по заработной плате и готовность к релокации.
Будем рады продуктивному сотрудничеству!
Управляющая компания
Санкт-Петербург
от 150000 RUR
Производственная Компания Вкусная Еда
Санкт-Петербург
до 90000 RUR
BAZA - корпоративное питание 2.0
Санкт-Петербург
до 130000 RUR
Сеть магазинов Удачный (ИП Цыпляев Владислав Валерьевич)
Санкт-Петербург
от 120000 RUR
Объединение Союзпищепром
Санкт-Петербург
от 105000 RUR