Технолог столовой / Шеф-технолог

Мы ищем технолога столовой, способного запустить столовую с нуля и обеспечить её эффективную работу.

Вам предстоит выстроить все процессы: от оборудования до управления экономикой и командой. Это роль для самостоятельного профессионала с обязательным опытом в корпоративном питании.

Обязанности:

• Запуск: Реализация дорожной карты открытия столовой (участие в проектировании, составление ТЗ на оборудование (закупка профессионального оборудования, инвентаря, посуды и мебели с учетом интенсивной нагрузки), контроль пуско-наладочных работ, подготовка к проверкам Роспотребнадзора);

• Разработка ассортиментной матрицы / внедрение стандартов: Создание меню с учетом специфики контингента (портовые рабочие, офисные сотрудники) и логистики доставки продуктов в порт. Разработка и внедрение технологических карт (ТТК), рецептур и стандартов порционирования.

• Процессы: Внедрение стандартов ХАССП, технологических процессов приготовления и хранения, настройка системы учёта продуктов;

• Планирование поставок и работа с поставщиками: Расчет потребности в продуктах, поиск надежных контрагентов, способных осуществлять доставку на территорию порта, контроль качества входящего сырья;

• Команда: Формирование штата, подбор, обучение и управление персоналом (поваров, технологов).

Требования:

• Среднее профессиональное или высшее образование по специальности "Технолог продукции общественного питания";

• Опыт работы в должности технолога или шеф-повара от 5 лет;

• Опыт успешного запуска столовой/объекта общепита «с нуля»;

• Опыт управления объектом питания в промышленной или крупной корпоративной среде;

• Глубокое знание СанПиН, законодательства в сфере общественного питания и ХАССП.

• Владение методами калькуляции блюд, навыками работы в 1С (или аналогах).

Условия:

• Релокация: место работы на морском терминале ООО "Ультрамар" в дер. Вистино (Ленинградская обл., Кингисеппский р-н).
• Официальное трудоустройство по ТК РФ;
• Белая стабильная заработная плата;
• Предоставляется ДМС, со стоматологией;
• Компенсация аренды жилья в г. Кингисепп (лимит 50 тыс. руб. gross) или в г. Сосновый Бор (40 тыс. руб. gross).
• Развозка из г. Кингисепп, п. Усть-Луга, г. Сосновый Бор.

В сопроводительном письме просим уточнить ваши ожидания по заработной плате и готовность к релокации.

Будем рады продуктивному сотрудничеству!