Су-шеф

Что будете делать:
• Полный контроль работы кухни в смену (бригада 12–20 человек)
• Контроль качества и выхода блюд, порционирование, дегустация
• Заказ продукции, при отсутствии шефа, приёмка с поставщиками
• Обучение и контроль линейных поваров, постановка рук
• Контроль санитарии, маркировки, сроков годности
• Учет потерь, ведение графика и табеля рабочего времени
• Участие в инвентаризациях и снижение потерь
От вас ждём:
• Опыт су-шефом от 1 года ИЛИ старшим поваром / шефом небольшого ресторана от 2 лет
• Уверенное знание ХАССП и СанПиН
• Опыт работы с посадкой от 80–120 мест
• Понимание Food Cost и умение работать с себестоимостью
• Лидерские качества — вы должны уметь и мотивировать, и жёстко спрашивать
• Готовность работать в графике 2/2 по 12–14 часов
• Желание расти до шеф-повара своего ресторана
Огромный плюс, если есть опыт:
• в ресторанах со специализацией рыба, морепродукты
• запуска новых ресторанов с нуля
• работы в сетевых проектах