Операционный шеф-повар

Bekitzer Family — это холдинг из 7 ресторанов от петербургских рестораторов.

Bekitzer Family — не просто рестораны Bekitzer и пита-бары Babaganoush, мы работаем для того, чтобы дать городу что-то большее, чем еда.
Мы привозим специи из Израиля и уделяем особое внимание качеству продуктов, чтобы гарантировать свежесть и аутентичность блюд.
Интерьер и сервис в каждой локации отражают атмосферу и культуру Израиля, какой мы ее видим и чувствуем.

Bekitzer Family представляет собой не только гастрономический опыт, но и культурное погружение!

• Разработка и внедрение стандартов качества, рецептур и технологических карт для всех ресторанов сети.
• Контроль соблюдения норм использования сырья, вкуса, качества, плейтинга и скорости отдачи блюд.
• Анализ эффективности работы кухни, предложения по оптимизации процессов и эргономики.
• Контроль качества сырья, поставок и соблюдения санитарных норм.
• Ведение учета специй, приправ и сырья, организация работы склада.
• Создание и контроль выполнения чек-листов и технологических карт на каждой станции кухни.
• Обеспечение соблюдения правил хранения продуктов и сроков годности.
• Контроль санитарных условий, технического состояния кухни и оборудования.
• Анализ брака, выявление причин и разработка мер по его снижению.
• Проведение обучения персонала, создание учебных материалов и контроль аттестации поваров.
• Участие в подборе персонала кухни и оптимизации численности команды.
• Планирование бюджета кухни, участие в закупках оборудования и инвентаря при открытии новых ресторанов.
• Создание стандартов техники безопасности и обучение сотрудников безопасной работе с оборудованием.
• Ведение документации, журналов, инвентаризаций и контроль выполнения санитарных требований.
• Анализ отзывов клиентов, продаж блюд и рынка труда для постоянного повышения стандартов качества.

• Опыт работы в должности шеф-повара или операционного шефа кухни не менее 3 лет, предпочтительно в сетевых ресторанах или кафе.
• Знание современных кулинарных тенденций, технологий приготовления и оформления блюд.
• Опыт разработки и внедрения стандартов качества, рецептур и технологических карт.
• Навыки организации работы кухни, планирования смен, распределения обязанностей и контроля персонала.
• Умение управлять запасами, контролировать себестоимость и оптимизировать расходы.
• Знание санитарных норм и правил техники безопасности на кухне, опыт их внедрения и контроля.
• Опыт обучения и развития персонала, проведение тренингов и аттестаций поваров.
• Высокие коммуникативные навыки, умение работать в команде и взаимодействовать с другими отделами.
• Ответственность, организованность, стрессоустойчивость и умение быстро принимать решения в условиях многозадачности.
• Знание системы документооборота кухни, ведения журналов, инвентаризаций и отчетности.
• Понимание бизнес-процессов, умение анализировать показатели эффективности кухни (продажи, брак, отзывы).
• Готовность к работе в динамичной среде с постоянным развитием проекта.

• График работы 5/2 (вторник-суббота или среда-воскресенье). Работа в разъездном формате с возможностью самостоятельно планировать маршрут и график для эффективного выполнения обязанностей и оперативного выезда на объекты.
• Поддержка инициатив и инициативных проектов, возможность влиять на развитие кухни и меню;
• Работа в надежной и динамично развивающейся компании, продолжающей расширять свои возможности и объемы;
• Стафф-питание, а также скидки на меню ресторана;
• Конкурентная заработная плата и система премий по результатам работы (оклад + KPI);
• Участие в создании новых меню и концепций, возможность реализовать свои идеи и креативность.