Директор пищевого производства

Описание вакансии

Мы — сеть ресторанов в Москве со своим производством. На фабрике-кухне делаем заготовки для наших ресторанов и продукцию для крупных ритейл-партнёров.

Сейчас мы в поиске ответственного руководителя, который держит высокий темп, быстро вникает в детали и не боится оптимизировать процессы. Опыт на небольших пищевых производствах или чёткое понимание их специфики — важно.

Задача на ближайшие месяцы — навести порядок и поставить процессы на контроль: прозрачный учёт, стабильный выпуск, управляемая себестоимость, прозрачная инвентаризация, четкие правила и роли.

В команде мы ценим прозрачные процессы, открытую коммуникацию и взаимоуважение. Если ты: любишь работать на результат, не боишься “работать руками”, берёшь ответственность и сам инициируешь регламенты и улучшения — нам по пути.

Что нужно делать:

Обеспечивать бесперебойную работу производства — от приёмки и склада сырья до выпуска и отгрузки готовой продукции;
Управлять командой: и линейным персоналом, и менеджерским составом — распределять задачи по участкам, планировать графики, следить за дисциплиной и качеством работы;
Участвовать в найме сотрудников под задачи и ФОТ, планировать численность, согласно объемам, организовывать ввод и контролировать адаптацию новых сотрудников;
Проводить и контролировать инвентаризации, разбирать результаты и при необходимости менять сам процесс для прозрачности и точности;
Вести управленческую отчётность: ежедневные/недельные данные по ключевым показателям, ежемесячный P&L производства;
Следить за соблюдением санитарных требований, охраны труда, техники безопасности и внутренних правил;
Контролировать расходы на производстве, искать и внедрять способы экономии без потери качества;
Оценивать и принимать входящее сырьё, проверять условия и сроки хранения;
Работать с бренд-шефом и технологом над запуском новых блюд и продуктов, тестировать и выводить их в стабильное производство;
Быстро решать рабочие вопросы, взаимодействовать с закупом, логистикой, ресторанами и другими подразделениями, чтобы весь процесс — от заказа до отгрузки — был без сбоев;
Держать под контролем оборудование: исправность, чистоту, безопасность, плановое обслуживание;
Разбирать ситуации с качеством продукции и устранять причины, чтобы исключить повторы.

Что важно в опыте:

Руководили пищевым производством или крупным цехом, знаете все этапы — от приёмки сырья до отгрузки готовой продукции;
Есть реальные результаты: снижение потерь и списаний, удержание или улучшение себестоимости, наведение порядка в учёте;
Умеете работать по стандартам HACCP и СанПиН — не на бумаге, а в ежедневной практике;
Владение iiko и Excel для управленческой отчётности и анализа;
Опыт управления командой: адаптация, обучение, развитие и удержание. Понимаете, как планировать численность и управлять ФОТ.
Будет плюсом опыт работы с ритейл-сетями и несколькими локациями одновременно.

На испытательном сроке ждём:

30 дней: быстрая диагностика узких мест; запущены базовые фиксы (учёт, инвентаризации, раздача сырья, план смен). Короткий ежедневный отчёт: что сделано/риски/нужно;
60 дней: учёт сырья и ГП прозрачен; отгрузки без срывов; санитария работает «по умолчанию». Появился рабочий дашборд ключевых показателей;
90 дней: заметно снизились списания/недостачи; себестоимость по ключевым позициям предсказуема; команда держит ритм, роли закреплены; ежемесячный P&L — внятный и защищаемый цифрами.

Условия: