Технолог общественного питания

Санкт-Петербург, Загородный проспект, 35к3

Показать контакты

Описание вакансии

Обязанности:

1. Организовывать технологический процесс производства продукции общественного питания.
2. Планировать и организовывать работу по оказанию услуг общественного питания.
3. Формировать ассортиментную линию продукции, вносить предложения по расширению ассортимента и внедрению новых позиций.
4. Разрабатывать новые виды кулинарной продукции и технологических процессов.
5. С учетом сборников рецептур блюд, требований технологических регламентов, разрабатывать рецептуры, технологические карты, технико-технологические карты.
6. Систематически анализировать статистику по товарным группам и отдельным товарным позициям, определять прибыльные, малоприбыльные и убыточные группы товаров. По итогам анализа обеспечивать корректировку закупочной политики.
7. Рассчитывать нормативы материальных затрат на производство продукции общественного питания, определяет нормы отходов и потерь сырья, экономическую эффективность проектируемых технологических процессов.
8. Составлять планы размещения оборудования, организации рабочих мест, рассчитывать производственные мощности и загрузку оборудования.
9. Осуществлять контроль: -за соблюдением технологии производства продукции общественного питания, условий ее хранения и сроков годности, правильной эксплуатацией технологического оборудования;
за выпуском продукции общественного питания для потребления (реализацией, подачей блюд и изделий, вынос, доставку);
за организацией рабочих мест и работы персонала в соответствии с технологическим процессом, стандартами, инструкциями.