Шеф-повар (заведующий производством)

участвует в составлении меню-раскладки;

получает продукты со склада, проверяет их качество,

отвечает за правильное хранение продуктов, полуфабрикатов и готовых блюд;

ведет учет поступивших на кухню продуктов, отпуская их поварам для приготовления блюд;

следит за вкусовыми качествами выпускаемых блюд и весом порций согласно нормам выхода, а также за соответствующим кулинарным оформлением;

организует учет, составление и своевременное представление установленной отчетности, работу по внедрению передовых приемов и методов организации труда на производстве;

несет ответственность за санитарное состояние кухни и соблюдение технологии приготовления пищи;

обеспечивает рациональную организацию технологического процесса, подбор и расстановку поваров и других работников производства, составляет график выхода их на работу; в случае необходимости принимает участие в приготовлении пищи, оказывает помощь поварам в процессе приготовления;

приготовление блюд осуществляется на 100-120 подопечных.