Шеф-повар Pame

Главное в Pame — это продукты: настоящая греческая фета PDO и йогурт, орегано, каперсы, оливки с полуострова Пелопоннес, дорадо и креветки из Средиземного моря, сезонные овощи, фрукты и ягоды с рынков и ферм. Свежая рыба и морепродукты: креветки, вонголе, кальмары, ципура, лаврак, а также традиционный кебаб, греческий томагавк и закуски в стол (Mezedes).

В баре — выдержанная подборка средиземноморских твистов на классику: Olympic Gimlet, Oregano Sour, Greek Martini и Pomegranate Highball. Дюжина старосветских позиций и несколько выбранных вин с Санторини и материковой Греции.

В интерьере таверны подчеркнута связь со временем — историческим центром Греческой слободы, где жили капитаны, боцманы и простые моряки, приехавшие в Петербург из разных стран Средиземноморья.

Наша команда — ребята с высокой экспертизой в гастрономии, ценящие работу с качественным продуктом и высоким сервисом обслуживания.

Чем предстоит заниматься:

• Операционное управление всеми процессами на кухне в режиме активного гостевого потока;

• Организация и поддержание работы команды кухни;

• Развитие и обучение персонала кухни;

• Оптимизация процессов на кухне;

• Разработка и запуск special меню, и сезонных обновлений;

• Контроль технологии, качества, скорости приготовления и отдачи блюд;

• Работа с продуктовыми матрицами;

• Проведение инвентаризаций;

• Составление ТТК и работа с себестоимостью;

• Постоянное взаимодействие с управляющим и бар-менеджером;

• Контроль соблюдения и поддержания санитарных норм.

Мы ждем, что ты:

• Имеешь опыт работы в ресторане с греческой и средиземноморской кухней ;

• Увлечен своей работой и умеешь работать в команде;

• Умеешь эффективно организовывать рабочие процессы;

• Имеешь хороший опыт эффективного операционного управления;

• Имеешь опыт работы Шеф - поваром от 4 лет;

• Умеешь формировать сильные команды