Шеф -повар /заведующий кулинарным производством

Описание вакансии

Стабильный и развивающийся проект - Фабрика кухни с собственной розницей. Три направления: кулинарное, пекарское, кондитерское.

Рассматриваем в команду кандидатов на позицию Управляющий кулинарным производством/Шеф-повар

Обязанности:

Руководство деятельностью пищевого производства (КУЛИНАРИЯ)

Задачи:

- Обеспечение бесперебойной работы кухни в соответствии с нормами и стандартами, принятыми в компании;

- Составление заказов на продовольственные товары, сырье и расходные материалы, контроль за сроками, ассортиментом, количеством и качеством их поступления и реализации;

- Соблюдение требований санитарных норм и правил безопасности труда;

- Контроль за соблюдением сроков и условий хранения продуктов, температурного режима холодильников;

- Управление сменой поваров;

- Контроль за соблюдением технологии производства, приготовлением блюд и полуфабрикатов, за нормами закладки сырья и соблюдения товарного соседства продуктов при их хранении;

- Соблюдение установленной отчетности;

- Осуществлять постоянный контроль технологии приготовления пищевой продукции;

- Проведение и разбор ежемесячной инвентаризации

- Учет табеля рабочего времени совместно с аналитиками iiko, расчет ставок в день, ФОТ, составление Штатного расписания в соответствии с выработкой и грейдами сотрудников кулинарии, составление меню с учетом фоткоста, снижение Фоткоста (FC) за счёт изменения технологий и сырья, исходя от прогнозируемого товарооборота.

- Участие в проектировании нового производства и развитие новых направлений, кейтеринг и т.п.

Пожелание к кандидату:

- Знание технологических процессов: шоковая заморозка, упаковка в ГМС, приготовление и фасовка готовых блюд.

- Навыки запуска цехов, фабрик-кухонь, новых производств.

- Опыт работы Су-Шефом/Шефом/Технологом или заведующим производством от 2х лет;

- Знание стандартов СанПиН;

- Опыт подготовки ППК и подготовки производств к сетевым аудитам;

Условия: