Су-Шеф

Показать контакты

Описание вакансии

Обязанности:

Руководить работой своего производственного участка и координировать работу поваров в смене.
Обеспечивать высокое качество приготовления и презентации каждого блюда в соответствии с рецептурой и стандартами бренда.
Контролировать соблюдение санитарных норм, правил хранения, сроков годности и товарного соседства.
Проводить ежедневные брифинги с командой, обеспечивать информированность и мотивацию персонала.
Вести учёт продуктов, делать заявки, участвовать в проведении инвентаризаций.
Контролировать расход ингредиентов, управление порционностью и возвратами.
Поддерживать чистоту и порядок на кухне, следить за состоянием оборудования.
Принимать участие в составлении сменного графика и управлении персоналом.
Обучать новых сотрудников, передавать культуру качества и подхода к работе.
Участвовать в разработке новых блюд, дегустациях, сезонных обновлениях меню.
Обеспечивать бесперебойную работу кухни в пиковые часы.
Служить примером для команды: быть организованным, стрессоустойчивым, вовлечённым в процесс.
Вести коммуникацию с сервисом, ресторанным менеджером и другими отделами отеля.
Поддерживать атмосферу сотрудничества и уважения внутри кухни.

Требования:

Опыт работы Су-Шефом от 2–3 лет в ресторанах высокого уровня, в отелях 4-5* или брендовых ресторанах.
Глубокое понимание продуктовой базы и технологий кухни, техники и культуры приготовления блюд.
Опыт работы с открытой кухней, live cooking и быстрой подачей при высокой загрузке.
Высокие навыки управления командой кухни и ведения смены.
Отличные навыки организации, коммуникации и тайминга.
Понимание складской дисциплины, food cost и планирования закупок.
Знание требований по безопасности, гигиене и HACCP.
Готовность работать в режиме открытия ресторана с "нуля".

Условия: