Шеф-кондитер ресторан "VETER"

В ресторан авторской кухни Ксении Собчак и Антона Пинского - "Veter" открывается вакансия шеф-кондитера;

Veter — ресторан с русской душой и французской элегантностью. Каждая строка в меню покажется знакомой, но ни одно блюдо не будет классическим. Так, голубцы из мраморной говядины в савойской капусте подаются с грибным дюкселем, сморчками и маслом белого трюфеля; пожарская котлета приготовлена из фарша черной трески, палтуса, креветок, краба и запанирована сухарями из бриоши; оливье дополнен черной икрой; перловка приготовлена на манер ризотто с куриной печенью и соусом бефстроганов; говяжья щека играет вместе со сливочным картофельным пюре с ароматом трюфеля и чипсами из лука шалот. Гастрономические аллегории для Veter создает шеф-повар Михаил Бобылёв (ex: Blondie, Medusa).

Обязанности:

• участие в разработке, проектировке и запуске меню десертов
• контроль и доработка качества выпускаемой продукции;
• соблюдения рецептур и стандартизация технологии приготовления блюд. Проведение мастер-классов, шоу блюд для гостей и работников по приготовлению новых блюд;
• обучение персонала кухни, работа в цеху ;
• учет и своевременное предоставление отчетности управляющей;
• составление продуктовой матрицы на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты и сырье.

Требования:

• опыт работы от 3-х лет на позиции шеф-кондитера;
• уверенный опыт как с творчеством, так и с операционкой;
• знание технологии изготовления кондитерских изделий;
• большая работоспособность, четкость выполнения всех операций, знания в области хранения, производства и списания продукции, калькуляции;
• высокие управленческие навыки.