Старший бармен в Итальянский ресторан

Akniet Holding — ресторанное направление группы Aq Niet.
Мы запускаем новый итальянский ресторан (название в разработке). Концепция — атмосфера современной Италии: гастрономия, вино, коктейльная культура и сервис без случайностей. Сейчас формируем ключевую команду и ищем Бар-менеджера, который выстроит бар как систему, а не как «стойку с напитками».

Ваш результат в работе (ценный конечный продукт):

• Прибыльный бар с чёткой экономикой, контролируемым фудкостом и стабильным качеством напитков.
• Команда, которая работает по стандартам.
• Барная карта, усиливающая концепцию итальянского ресторана и повышающая средний чек.
• Это не про «делать красивые коктейли».
• Это про цифры, дисциплину, обучение команды и управление результатом.

Обязанности:

• Разработка и запуск барной карты (коктейли, вина, аперитивная культура)
• Расчёт калькуляций и контроль себестоимости
• Формирование и обучение команды барменов
• Контроль остатков, инвентаризации и списаний
• Взаимодействие с поставщиками и участие в закупках
• Контроль стандартов приготовления и подачи
• Анализ продаж и работа над увеличением среднего чека

Требования:

• Опыт работы бар-менеджером или старшим барменом от 2 лет
• Понимание экономики бара и принципов ценообразования
• Навык управления командой
• Опыт разработки барной карты
• Системность и дисциплина
• Готовность участвовать в запуске проекта с нуля

Условия:

• График 5/2 (на этапе запуска возможна высокая вовлечённость)
• Оклад + KPI (обсуждается по итогам собеседования)
• Участие в формировании концепции бара
• Работа в структуре Akniet Holding
• Перспектива роста внутри группы

Как откликнуться:

В сопроводительном письме коротко ответьте:

Какой показатель вы улучшили на предыдущем месте работы? (фудкост, выручка бара, рост среднего чека — с цифрами)

Есть ли у вас опыт запуска бара с нуля?

Если вы управляете не только вкусом, но и экономикой — откликайтесь. В баре эмоция важна. Но маржа — важнее.