Технолог производства и переработки мяса птицы

Кызылорда, улица Узакбая Караманова, 94

Показать контакты

Описание вакансии

Обязанности:

Разработка и контроль рецептур, управление технологическими процессами (от выращивания цеплят, кормления, убоя до упаковки), контроль качества сырья и готовой продукции, обеспечение соблюдения санитарных норм, наладку оборудования и оптимизацию производства, чтобы выпускать вкусные, безопасные и конкурентоспособные продукты.

Ключевые обязанности:
Разработка и стандартизация:
- Составление и внедрение сборников рецептур и технологических карт.
- Разработка новых видов продукции и расширение ассортимента.
- Планирование производственных заданий и потребностей в сырье.
Контроль производственного процесса:
- Контроль всех этапов: приемки сырья, первичной переработки (убой, разделка, обвалка), производства полуфабрикатов (котлеты, наггетсы), копчения и т.д..
- Обеспечение бесперебойной работы технологического оборудования.
- Корректировка режимов производства и внедрение новых технологий.
Контроль качества и безопасности:
- Проверка соответствия сырья, вспомогательных материалов и готовой продукции стандартам (ГОСТ, ТУ, HACCP).
- Контроль соблюдения санитарно-гигиенических норм и правил.
- Проведение бракеража готовой продукции.
Организационно-управленческие функции:
- Управление запасами сырья и материалов, координация с поставщиками.
- Обучение персонала работе с new технологиями и оборудованием.
- Ведение технологической документации.
Техническое обслуживание:
- Контроль состояния оборудования, участие в его наладке и ремонте.
В целом, технолог — это специалист, который гарантирует, что продукция из мяса птицы будет соответствовать ожиданиям потребителей по вкусу, качеству, безопасности и цене

Требования:

Ключевые требования и обязанности технолога:

1. Контроль качества сырья и процессов:
Качество тушки: Обеспечение чистоты, полного обескровливания, отсутствия пера, пуха, воска, разрывов, кровоподтеков, посторонних запахов и загрязнений.
Температурный режим: Контроль температуры тушек (не выше 4°C) при поступлении и в процессе разделки; поддержание низкой температуры (воздух < 12°C) в цехах разделки и упаковки для минимизации времени нахождения мяса вне охлаждения (не более 30 минут).
Санитария: Строгое соблюдение санитарных норм, чистота оборудования, помещений, контроль упаковочных материалов.
2. Разработка и планирование производства:
Ассортимент: Разработка новых и конкурентоспособных полуфабрикатов и продуктов из мяса птицы.
Рецептуры: Создание и контроль соблюдения сборников рецептур.
Планирование: Формирование ежедневных производственных заданий и планирование потребности в сырье.
3. Технологические операции:
Контроль всех этапов: оттаивание (если нужно), обмывание, разделка, обвалка, жиловка, формирование полуфабрикатов.
Обеспечение прослеживаемости продукции на всех стадиях.
4. Нормативная база:
Знание и применение требований технических регламентов ЕАЭС (ТР ТС 021/2011 "О безопасности пищевой продукции", ТР ЕАЭС 051/2021 "О безопасности мяса птицы и продукции его переработки").
5. Упаковка и хранение:
Обеспечение правильной упаковки и немедленного направления на охлаждение (0±2°C) или заморозку (–25°C).
Контроль условий хранения охлажденной (не выше 6°C) и замороженной (не выше –6°C) продукции в магазинах

Условия:

своевременная оплата труда
на начальном этапе (на этапе разработки проекта и строительства удаленно-онлайн), после завершения СМР офлайн
обеспечение жильем
прочие условия обсуждается при собеседовании