Су-шеф в отель Mantera Supreme Seaside

Обязанности:

• Осуществлять организацию и контроль работы работников кухни;

• Осуществлять постоянный контроль технологии приготовления работниками кухни блюд, норм закладки сырья, соблюдения санитарно-эпидемиологических требований приготовления и реализации блюд;

• Составлять и оформлять заявки на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты и сырьё, проводить работу по своевременному получению со склада продукции и сырья;

• Осуществлять приемку передаваемой на кухню продукции, распределению товарных запасов по местам хранения, передавать ее работникам кухни;

• Контролировать и проверять сроки, ассортимент, количество и качество поступления и реализации продуктов, сырья, полуфабрикатов, готовой продукции и бакалеи на складах, в холодильных камерах кухни. Определять свежесть и пригодность продуктов и сырья к дальнейшему использованию и кулинарной обработке;

• Осуществлять организацию и контроль хранения и рационального использования товарно-материальных ценностей, продукции и сырья;

• Проводить работу по повышению квалификации ст. поваров, поваров, стажеров, практикантов;

• Следить за соблюдением сроков поверки и клеймения приборов, технологического оборудования и других механизмов;

• Соблюдать правила эксплуатации и использования технологического кухонного оборудования;

• Соблюдать чистоту и порядок в производственных, подсобных помещениях, складах, холодильных камерах кухни.

• Высшее или среднее профессиональное образование;

• Опыт работы в системе общественного питания не менее 5 лет;

• Опыт работы в отелях 5*;

• Умение работать по системе шведский стол, банкет, фуршет и A la Carte;

• Навыки обучения и аттестации;

• Умение разбирать инвентаризацию и контролировать FOOD COST;

• Знание HACCP;

• Знание внутреннего документооборота;

• Стрессоустойчивость, умение выполнять сразу несколько задач или быстро переключаться между ними.

• Официальное трудоустройство;
• График работы 5/2;
• Место работы: пгт. Сириус;
• Проживание для иногородних сотрудников;
• Бесплатное питание для сотрудников в рабочие дни;
• Возможность построить карьеру в холдинге Mantera.