Ведущий R&D технолог-разработчик кондитерских изделий (МКИ, СГ 7+ суток)

Кондитерская фабрика БАЛАБАЕВ — более 10 лет разрабатываем и производим мучные кондитерские изделия (торты, пирожные, рулеты) для федеральных сетей:
ВкусВилл, ЯндексЛавка, Ozon Fresh, Перекрёсток, Самокат.

Ежемесячно выпускаем 140+ тонн продукции.
Работаем только по белым контрактам и прозрачным условиям.

Сейчас ищем ведущего технолога-разработчика (R&D), который умеет создавать востребованные изделия с коммерчески оправданной себестоимостью и сроком годности 7 суток и более.

Задачи:

• Разработка новых изделий «под ключ»: рецептура, технологический процесс, расчёт себестоимости.

• Проработка требований к сырью и оборудованию для запуска на производственной площадке.

• Проведение промышленных проработок, внедрение продукта в поточное производство (от 1000 шт/день).

• Работа с отделом качества и технологами производства на этапе внедрения.

• Сопровождение продукта до первых отгрузок, контроль стабильности.

• Подготовка технологических карт и всей нормативной документации.

• Снижение себестоимости при сохранении качества (альтернативные ингредиенты, оптимизация технологий).

• Участие в дегустационных комиссиях, анализ потребительских предпочтений.

Требования:

Образование:
Высшее профильное (пищевая химия, биотехнология, инженерия пищевых производств или аналогичные).

Опыт:

• Опыт разработки мучных кондитерских изделий (торты, пирожные, рулеты) на производстве — от 2 лет.

• Опыт вывода изделий на массовое производство (серии от 1000 шт).

• Практический опыт увеличения сроков годности изделий от 7 суток и выше (с применением консервантов/антиоксидантов или натуральных решений).

• Уверенные знания по микробиологической стабильности продуктов, физико-химическим процессам, влияющим на СГ (термообработка, упаковка, aw, pH).

• Опыт участия в подборе или разработке требований к оборудованию (гомогенизаторы, упаковочное оборудование и т.д.).

• Владение Excel (расчёт тех. карт, себестоимости), 1С.

Будет плюсом:

• Опыт работы с федеральными сетями (особенно ВкусВилл, ЯндексЛавка).

• Знание рынка поставщиков консервантов и ингредиентов.

• Опыт проведения лабораторных испытаний сроков хранения.

Условия:

• Зарплата 200 000 – 300 000 ₽ на руки (обсуждается по результатам интервью).

• График 5/2, полный рабочий день (8 часов).

• Трудоустройство по ТК РФ, белая зарплата.

• Работа на современном производстве (Москва, м. Бульвар Рокоссовского).

• Работа в связке с опытным бренд-шефом, технологическим отделом, отделом качества.

• Поддержка внедрения: организационная помощь, обучение персонала.

• Видимый результат — продукты, разработанные вами, будут на полках крупнейших сетей.

• Корпоративный обед, безлимит кофе и десерты :)

• Участие в разработке продуктов, которые действительно востребованы рынком.

Если у вас есть опыт вывода МКИ с длительными сроками хранения и вы готовы развивать новые категории — откликайтесь.
У нас Вы будете работать над интересными проектами и видеть свои разработки на полках федеральных ритейлеров.