Технолог/Аудитор точек

Проведение проработок . Фиксация выходов . заполнение бракеражного журнала

Бракераж готовой продукции , пф и заготовок в процессе приготовления

Входной контроль сырья на производство.

Проверка ротации в местах хранения, выявление просрочки , подача данных на списание

Проверка санитарных обработок ФК( персонал , помещения , инвентарь и оборудование , остаточная химия )

Проверка прохождения сан. пропускника сотрудниками . Обучение по санитарии в цехах

Контроль технологий приготовления . Предложения по оптимизации тех. процессов на производстве

Осмотр сотрудников на предмет гнойничковых и инфекционных заболеваний.

Контроль правильности маркировки продукции( внутренняя и внешняя)

Контроль запайки продукции на сан состояние, внешний вид упаковки, есть ли не нарушена ли целостность запайки

Контроль работы по технологической документации , фиксация выходов готовых блюд и пф . Подача данных при изменении процента потерь

Контроль потерь при новом входящем сырье

Проверка знаний персонала на местах технологиям приготовления согласно ТК

Аттестация персонала на местах

Ведение журналов и отчетности по части технологии , санитарии и пищевой безопасности разработанных в компании

Контроль санитарного состояния ФК ( ритейлика)

Контроль температур ( допуск к фасовке и запайке пф и заготовок)

Проверка текущей маркировки согласно требованиям текущего законодательства и стандартам компании( выявление причин отсутствия маркировки и принятие мер)

Актуализация технологической документации по согласованию/задаче ведущего технолога

Изъятие из оборота оборудования , инвентаря не соответсвующего требованиям и нормам пищевой безопасности

Контроль с помощью поверочных гирь весового оборудования

Контроль соблюдения правил внешнего вида сотрудниками и санитарных норм (мытье рук, чистота формы, обработка рабочих поверхностей, чистота инвентаря и оборудования и т.д)

Контроль проведения и прием генеральных уборок.