Технолог

Астана, улица Динмухамеда Кунаева, 4

Показать контакты

Описание вакансии

Обязанности:

1. Разработка и внедрение технологических карт блюд для столовых с массовым питанием (вахтовый формат).
2. Контроль соблюдения технологий приготовления блюд и стандартов качества на производстве.
3. Составление и оптимизация меню (суточное, недельное, цикличное) с учетом норм питания и себестоимости.
4. Контроль санитарных норм, требований HACCP и производственной гигиены на кухнях столовых.
5. Расчет себестоимости блюд, норм закладки сырья и контроль списаний.
6. Оптимизация производственных процессов кухни для ускорения работы и повышения производительности.
7. Контроль качества сырья и готовой продукции при приемке и выдаче.
8. Участие в подборе оборудования и внедрение технологических решений для упрощения и ускорения производства.
9. Обучение и аттестация поваров, заведующих производством и кухонного персонала.
10. Разработка стандартов приготовления, хранения и выдачи блюд.
11. Контроль соблюдения стандартов порционирования и норм выхода блюд.
12. Участие в проведении внутренних аудитов столовых и разработка мероприятий по устранению выявленных нарушений.
13. Взаимодействие со снабжением по вопросам качества продукции и оптимизации закупок.
14. Внедрение новых блюд и улучшение существующего ассортимента.
15. Анализ производственных показателей кухни (потери, остатки, эффективность).Требования:
Высшее или средне-специальное образование по направлению технология общественного питания.
• Опыт работы технологом в кейтеринге, крупных столовых или производстве питания не менее 5 лет.
• Опыт работы с массовым питанием (от 500 человек и выше).
• Знание санитарных норм, HACCP, производственной гигиены.
• Умение разрабатывать технологические карты, калькуляции, меню.
• Опыт оптимизации производственных процессов кухни.
• Уверенное владение Excel, учетными программами, системами калькуляции.
• Опыт обучения персонала кухни и внедрения стандартов.
• Аналитическое мышление, требовательность к качеству и дисциплине.
• Готовность работать в интенсивном режиме и выезжать на производственные площадки.
• Знание языков: казахский (обязательно), русский (свободно).
Будет преимуществом:
• Опыт работы в нефтяных месторождениях или вахтовых поселках.
• Опыт запуска новых столовых или пищевых производств.
• Опыт управления несколькими кухнями одновременно.
Условия:
официальное трудоустройство согласно трудовому законодательству;
график работы - 5/2, вахтовый;
место работы город Актау;
испытательный срок - 3 месяца.