Шеф-повар рыбного ресторана (м. Потапово)

Привет!

Мы будем рады, если ты присоединишься к нашей команде «Честная Рыба»!

Честная Рыба — сеть сифудбаров с морепродуктами по честным ценам напрямую от поставщика.

Бренд появился в 2014 году: начинали как рыбная оптовая компания, а в 2019 открыли первый ресторан. Сегодня сеть включает 4 ресторана, dark kitchen и заготовочный цех.

Мы обслуживаем 35 000 гостей в месяц, продаём 15 000 устриц и 4 000 роллов «Филадельфия», имеем собственную доставку и сильную управляющую команду.

Учредители бренда: рестораторы Ян и Натали Дмитренко выступают на крупнейших конференциях по ресторанному бизнесу, преподают в МГУ, РУДН и Сколково.

Честная Рыба задала тренд на доступные морепродукты в России и готовит запуск франшизы. Сейчас наступил этап масштабирования: цель — охватить всю Москву, открыть рестораны в регионах и выйти на международный уровень.

Задачи шеф-повара ресторана:

• Руководить кухней ресторана: организовать бесперебойную работу, поддерживать высокий уровень вкуса и подачи;
• Контролировать технологию приготовления блюд, визуал, соответствие ТТК и бренд-стандартам сети;
• Обеспечивать стабильное качество, скорость отдачи и чистоту кухни;
• Управлять командой поваров и су-шефов: обучение, наставничество, дисциплина и развитие;
• Контролировать фудкост, списания и ежедневные закупки в рамках целевых показателей;
• Поддерживать санитарное состояние кухни, выполнение требований СанПиН и ХАССП;
• Вести стоп-лист, участвовать в инвентаризациях, добиваться полной объяснимости результатов;
• Обеспечивать корректность учёта в iiko и ежедневную отчётность;
• Проводить пятиминутки, санитарные собрания и дегустации для команды;
• Участвовать в проработках новых блюд, сезонных позиций и акций совместно с Бренд-шефом;
• Контролировать стандарты подачи блюд для зала, доставки и take-away.

Кого мы ищем:

• Опыт работы шеф-поваром от 1 года или су-шефом от 3 лет в проектах с японской кухней, морепродуктами или суши-форматом:
• Знание технологических процессов, HACCP, СанПиН и принципов внутреннего контроля качества;
• Умение работать с цифрами: фудкост, инвентаризация, производительность, оборачиваемость запасов;
• Организаторские способности и лидерство: выстраивание дисциплины и командного духа;
• Внимание к визуальной подаче блюд;
• Ответственность, надёжность и уважение к бренду.

Мы предлагаем:

• Работа в нашем ресторане по адресу улица м. Потапово, Скандинавский бульвар 5к2
• График работы 5/2 по 9 часов, выходные среда и четверг;
• Поддержка Бренд-шефа и управляющей команды — фокус только на кухне и качестве;
• Участие в дегустациях, фестивалях и съёмках вместе с собственниками бренда;
• Стабильная система мотивации: оклад + KPI по фудкосту, качеству и инвентаризациям;
• Современное оборудование, чистая кухня, прозрачная система учёта.