Шеф-повар

О проекте:

Ресторан «Кладовая» — это семейный проект в историческом Петергофе. Начал работу с 2018 года. Мы ищем Шеф-повара, способного эффективно работать в двух режимах: как в спокойном и размеренном межсезонье, так и в интенсивном туристическом. Концепция: русская кухня, понятная и качественная.

Мы предлагаем:

Готовую техническую базу:

Кухня полностью укомплектована необходимым оборудованием.

Командный вход:

Мы приветствуем, если вы придете с проверенными су-шефами и поварами. Мы готовы обсуждать фонд оплаты труда под ваш коллектив.

Творческая реализация:

Создание меню, от классических щей до интересных десертов.

Уникальная локация:

Работа в историческом пригороде, вдохновляющая атмосфера

График:

Ненормированный на этапе запуска, далее — гибкое управление процессам

Прозрачность:

Стабильный оклад

Задачи:

Запуск кухни: Разработка понятных вкусных блюд (A la Carte, банкеты, сезонные предложения).

Управление сезонностью:

Разработка стратегии меню, которая одинаково эффективна для размеренных семейных ужинов и для условий высокого туристического трафика (высокая скорость отдачи без потери качества).

Команда:

Формирование штата, привлечение своей команды или набор и обучение поваров «под себя», создание позитивной атмосферы в коллективе.

Экономика:

Управление фудкостом, работа с поставщиками, инвентаризации, оптимизация закупок, контроль остатков. Контроль ФОТ.

Безопасность:

Чистота на кухне и соблюдение норм СанПиН. Контроль соблюдения стандартов ХАССП.

Качество:

Обеспечение стабильного вкуса и эстетики подачи.

Наши ожидания:

Опыт Шеф-поваром от 3 лет (опыт работы в загородных проектах СПб или в ресторанах русской кухни — преимущество).

Знание современной русской кухни и понимание техник её подачи.

Управленческая дисциплина.

Чистоплотность (в делах и на кухне).