Шеф-повар

Pastrama Mama
Pastrama Mama — новый ресторан современной израильской кухни от создателей Brisket eat and fun и Bloody Mary Bar с упором на фьюжн и формат бистро. Мы объединяем яркие вкусы Ближнего Востока, современную подачу и чёткую операционную дисциплину. Наша цель — сделать бистро действительно бистро: быстро, вкусно, стабильно и рентабельно.
Кого мы ищем
Мы ищем шеф-повара с опытом от 2 лет, который способен возглавить кухню нового ресторана, выстроить процессы и взять на себя полную ответственность за результат.
Задачи и ответственность
Полный запуск и управление кухней ресторана
Разработка и адаптация меню современной израильской кухни / фьюжн
Выстраивание технологий приготовления и подачи блюд
Обеспечение быстрого тайминга:
закуски — до 3 минут
основные блюда — в максимально коротком и стабильном тайминге
Работа с себестоимостью, фудкостом и оптимизацией закупок
Контроль и планирование фонда оплаты труда кухни
Формирование, обучение и управление командой кухни
Внедрение стандартов качества, вкуса и подачи
Контроль санитарных норм и технологической дисциплины
Участие в развитии концепции и дальнейшем масштабировании проекта
Наши ожидания
Опыт работы шеф-поваром или су-шефом не менее 2 лет
Опыт запуска кухни или участия в открытии ресторана — большой плюс
Понимание принципов бистро-формата и высокой оборачиваемости
Умение работать с цифрами: себестоимость, фудкост, ФОТ
Сильные управленческие навыки и лидерство
Любовь к вкусам, специям, кухне Ближнего Востока и современным интерпретациям
Системность, ответственность, ориентация на результат
Мы предлагаем
Участие в запуске нового, амбициозного проекта
Возможность сформировать кухню «под себя»
Конкурентную заработную плату (обсуждается индивидуально)
Перспективу роста и развития вместе с проектом
Работа в Санкт-Петербурге в команде, ориентированной на качество и скорость
Если тебе близка идея вкусного, быстрого и умного бистро, и ты готов взять на себя ответственность за кухню — будем рады знакомству.