Заведующий производством в кафе

- Организация, управление и повышение эффективности работы производства (кухни).
- Разработка и реализация мероприятий для улучшения операционных и финансовых показателей: гостевой поток, объем заказов и выручки, средний чек, себестоимость и т.д.
- Управление персоналом: подбор, обучение, оценка, мотивация, ротация. Постановка и контроль выполнения задач. Ведение табелей учета рабочего времени, графиков отпусков.
- Контроль соблюдения техники безопасности и санитарно-гигиенических норм (СанПиН).
- Разработка и оптимизация меню (презентация, взаимозаменяемость продуктов, сезонные обновления), составление технологических карт, калькуляций блюд.
- Координация производства, контроль точного выполнения тех. карт, качества готовой продукции, ведение бракеражных журналов.
- Внедрение новых технологий приготовления блюд, продуктов (в соответствии с тенденциями рынка, предпочтениями гостей).
- Управление пулом поставщиков и подрядчиков, организация закупок продуктов питания, оборудования, инвентаря, сервисного обслуживания техники.
- Контроль хранения продуктов и количества остатков, проведение инвентаризации, предотвращение и снижение потерь.
- Взаимодействие с контролирующими органами, прохождение проверок.
- Ведение отчетности, документооборота, данных.