Заведующий производством в санаторий "Кристалл"

Оператор питания санатория «Кристалл» приглашает кандидатов на позицию шеф-повара.

Обязанности:

• Участие c процесса pre-opening;

• Организация и эффективное управление всеми операционными процессами кухонного подразделения;

• Разработка и постоянное совершенствование меню с учётом концепции санатория, сезонности и глобальных гастрономических трендов, в том числе с внедрением локальных вкусов;

• Обеспечение высокого уровня качества приготовления и презентации блюд во всех точках питания санатория (à la carte ресторан, банкетная служба, room service, завтраки и др.);

• Контроль соблюдения санитарных норм, стандартов безопасности пищевых продуктов и внедрение системы HACCP;

• Управление производственными показателями: контроль себестоимости, оптимизация закупок и контроль уровня фуд-кост, управление производительностью.

• Эффективное управление командой: подбор, обучение, развитие, регулярная оценка эффективности сотрудников и формирование сильной командной культуры;

• Взаимодействие с другими подразделениями санатория (F&B, сервис, закупки, маркетинг) для обеспечения высокого уровня сервиса;

• Инициирование и реализация специальных мероприятий, кулинарных акций, дегустационных ужинов и брендированных событий для повышения удовлетворённости гостей;

• Регулярный аудит процессов и внедрение лучших практик для повышения эффективности работы кухни.

Требования:

• Обязательный подтверждённый опыт работы на позиции Шеф-повар не менее 3 лет в отелях/санаториях уровня 4-5 звёзд;

• Общий стаж работы на различных позициях кухни не менее 10 лет будет преимуществом.

• Глубокое знание европейской и средиземноморской кухни , а также уверенные навыки разработки оригинальных концепций и презентаций блюд;

• Опыт управления большими командами (от 50 сотрудников и выше);

• Умение работать в условиях высокого трафика и одновременно обеспечивать высочайшее качество сервиса;

• Практический опыт внедрения и соблюдения всех процедур и стандартов HACCP и Food Safety, проведение внутренних аудитов и проверок;

• Навыки управления бюджетом кухни: контроль food cost, labor cost, waste management, работа с системами закупок и поставщиками;

• Развитые лидерские качества, высокая дисциплина, ориентация на результат и способность формировать мотивированную, профессиональную команду;

• Готовность к участию в запуске, разработке SOP, запуске всех F&B направлений (рестораны, завтраки, банкетная служба, рум-сервис, лобби-бар, событийный кейтринг)

Условия:

• работа в крупной развивающейся компании

• график работы 5/2, выходные плавающие

• заработная плата 200 000,00 руб. на руки

• прохождение обучения и повышения квалификации за счёт компании

• питания за счёт компании

• участие в разработке корпоративных мероприятий направленных на командообразование, развитие и удержание.