Руководитель службы питания на базе отдыха

Работа на Базе отдыха «Оазис» — это работа в самом сердце заповедного леса, на берегу уникального озера с чистейшей прозрачной водой и форелью. Здесь мы создаем отдельный уютный мир с неповторимой атмосферой, где всем всегда рады.

В нашу команду профессионалов мы приглашаем заведующего службой питания.

Обязанности:

I. Организация производства и управление процессами:

• Организация, контроль производственного процесса на точках питания и внесение предложений по улучшению работы;
• Обучение и работа с персоналом, расстановка сотрудников по рабочим местам, проведение ротации кадров с целью оптимизации процессов;
• Управление бюджетом ресторана, анализ ключевых показателей: прибыль, списания;
• Организация и проведение банкетов на территории ресторана, составление актов выполненных работ.

II. Управление ТМЦ и качеством продукции:

• Контроль работы технологического оборудования;
• Организация проверки сроков годности, контроль ротации продуктов питания, сырья;
• Проведение инвентаризации, анализ остатков сырья и продуктов питания, составление заявки на снабжение (продукты, ТМЦ) и ежемесячное составление актов списания;
• Прием товара на подотчет, проверка сопроводительной документации.

III. Работа с ассортиментом и потребителями

• Изучение спроса потребителей, его предпочтений;
• Составление меню совместно с су-шефом;
• Контроль качества выпускаемой продукции, проведение бракеража готовой продукции;
• Обеспечение исполнения, утвержденного Заказчиком меню, контроль норм закладки сырья, контроль плановой наценки.

Требования:

• Знание санитарных правил и прочих нормативных документов по санитарии;
• Уверенное знание и владение программой IIKO (перемещения, списания, ABC-анализ и т.п.)
• Знание правил формирования меню, работы по ТТК, умение провести контрольную проработку блюд и т.п.;
• Знание основ учета ТМЦ;
• Умение работать в условиях многозадачности и высокой интенсивности

Условия:

• Официальное трудоустройство согласно ТК РФ;
• Заработная плата складывается из окладной части + KPI (70% оклад + 30% KPI);
• Проживание на территории базы отдыха (во время рабочей недели), компенсация парома и питание на базе отдыха - за счет компании;
• График 5/2 со смещенными выходными (со среды по воскресенье работа на базе отдыха, понедельник и вторник - выходные);
• Работа в живописном месте с командой профессионалов;
• Интересные и разнообразные задачи, возможность реализовать свой потенциал.