Заведующий производством (медицинское учреждение)

Шеф-повар обязан:

2.1. Руководить производственно-хозяйственной деятельностью подразделения (кухни).

2.2. Направлять деятельность коллектива кухни на ритмичный выпуск продукции требуемого ассортимента и качества в соответствии с производственными заданиями.

2.3. Проводить работу по совершенствованию производственного процесса, внедрению прогрессивных технологий, эффективному использованию техники, повышению профессионального мастерства работников в целях повышения качества продукции.

2.4. Составлять заявки на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты и сырье, обеспечивать их своевременное получение со склада, контролировать сроки, ассортимент, количество и качество их поступления и реализации.

2.5. Обеспечивать разнообразие ассортимента блюд и кулинарных изделий на основе изучения спроса потребителей, составлять меню.

2.6. Постоянно контролировать процесс приготовления пищи и нормы закладки сырья.

2.7. Расставлять поваров и других работников производства по рабочим местам.

2.8. Самостоятельно готовить блюда особой сложности, эксклюзивные блюда, разрабатывать рецептуры новых блюд и вводить их в производство.

2.9. Дегустировать и оценивать готовые блюда.

2.10. Составлять график выхода подчиненных на работу.

2.11. Организовать учет, составление и своевременное представление отчетности о производственной деятельности кухни.

2.12. Контролировать правильную эксплуатацию оборудования.

2.13. Проводить инструктаж с подчиненными работниками по технологии приготовления пищи и другим производственным вопросам.

2.14. Проводить работу по повышению квалификации подчиненных работников.

2.15. Следить за тем, как подчиненные работники соблюдают санитарные и гигиенические требования, правила и нормы охраны труда, Правила внутреннего трудового распорядка.