Повар холодного цеха

О компании

LaBarca Fish & Wine — ресторан морской кухни, работающий в Алматы с 2014 года. Специализация — дикая рыба, морепродукты, короткое меню и выстроенная производственная система.
В 2025 году проект запускается в Астане. Все процессы перенесены без адаптаций. Команда формируется с нуля.

Позиция

Повар холодного цеха. Ответственность за полную зону холодной линии: закуски, салаты, тартары, карпаччо, сеты, холодные гарниры, дипы, соусы.
Работа строго по ТТК. Взаимодействие с горячим цехом, банкетной зоной и сервисом.
Структура подчинения: старший повар → су-шеф → шеф.

Обязанности

– Приготовление блюд холодного цеха: рыба, морепродукты, овощи, зелень, соусы, масло
– Работа с сырым белком (тартары, сашими, севиче) — в зоне санитарного контроля
– Фиксация температур, влажности и срока хранения в санитарных журналах
– Маринование, охлаждение, заготовка, шоковая обработка и вакуумирование
– Работа с пюре, дипами, пастами, намазками, эмульсиями — по дозировке
– Подготовка компонентов для банкетных сетов и холодной отдачи
– Маркировка, контроль сроков, соблюдение FIFO
– Ведение санитарных форм: температурные листы, акты списания, уборка
– Участие в приёмке, пересменке и сдаче линии по акту
– Сохранение порядка, исключение перекрёстного загрязнения, разделение инвентаря

Требования

– Опыт работы на холодной линии: от 1 года
– Знание базовой гастрономии, ТТК, санитарных норм HACCP
– Навык работы с соусами, эмульсиями, дипами, риетами, закусками
– Понимание последовательности операций, точности в дозировке
– Медицинская книжка — обязательно
– Навык ведения маркировки, сменной документации, работы по чек-листам
– Готовность соблюдать субординацию, регламенты, график
– Аккуратность, стабильность, без паники в темпе

Условия

– Зарплата: 400 000 ₸ на руки
– График: 2/2, смены фиксированы
– Время работы ресторана:
• Вс–Чт — с 12:00 до 00:00
• Пт–Сб — с 12:00 до 02:00
– Банкетные, выездные и спецмероприятия — обязательны
– Развозка после поздней смены
– Одежда, питание, зона — обеспечиваются
– Ввод в смену — через стажировку и акт допуска
– Работа по внутренней системе: без импровизации, по стандарту
– Трудоустройство официальное.

Локация: г. Астана, ул. Кайым Мухамедханова, 1
Ориентир — театр оперы и балета, рядом ТЦ «Сарыарка»
Контакт рассматривается после прочтения условий.
Всё остальное — лично.