Заведующий производством (шеф-повар)

• оценивает факторы, влияющие на процессы основного производства столовой;

• планирует потребности основного производства организации питания (столовой) в трудовых и материальных ресурсах;

• проводит организационную диагностику, проектирование и регламентацию процессов основного производства столовой;

• распределяет производственные задания между поварами основного производства организации питания в зависимости от их специализации и определение степени ответственности руководителей;

• контролирует выполнение поварами основного производства столовой технологий приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий, регламентов и стандартов, принятых в заведении;

1. На должность заведующего производством столовой может назначаться лицо:

- имеющее среднее профессиональное образование по программе подготовки квалифицированных рабочих или высшее образование по программе бакалавриата и дополнительные профессиональные программы по основному производству организаций питания;

- имеющее стаж работы по специальности не менее трех лет;

2. Заведующий производством столовой должен знать:

- нормативные правовые акты Российской Федерации, регулирующие деятельность организаций питания;

- требования охраны труда, санитарии и гигиены;

- требования к безопасности пищевых продуктов, условиям их хранения;