Су-шеф в Майер курорт "Марциаль" (Медицинское направление)

Первый на Урале и Западной Сибири Майер Курорт «Марциаль»

Правильное питание по методике Ф. К. Майера – важнейшая часть терапии. Именно поэтому для гостей курорта будет работать отдельный ресторан

Легкоусвояемые блюда составят основу рациона. Они будут варьироваться от чайного голодания и щелочных овощных супов до мягкой детокс-диеты. Также должна соблюдаться важность приема пищи в тишине и покое, чтобы тщательно пережевывать пищу.

В нашу команду приглашаем Су-шефа.

Обязанности:

• Приготовление блюд и п/ф согласно меню (жарка, варка, тушение, припускание и т.п.)

  - Предварительная подготовка овощей (формовая нарезка, зачистка, контроль температуры в момент приготовлении, приготовление п/ф)

  - Соблюдение «товарного соседства» продуктов и принципа «FIFO» продукт, который пришёл или изготовился первым (в первую очередь) должен использоваться в первую очередь.

  - Контроль соблюдения сроков годности продуктов и п/ф.

  - Составление списка продуктов и п/ф для подачи заявки на склад и центральное производство.

  - Приготовление блюд, п/ф и напитков в сложно-технологическом оборудовании: пароконвектомате (обязательно), машина сушильно-лиофильная (сублиматор; приветствуется), гомогенизатор (высоко оборотистое оборудование для пробивания продуктов и приготовления блюд; приветствуется)

  - Подготовка п/ф на оборудовании: ручной миксер robot coupe, слайсер sirman,

  - Заполнение производственных журналов и сопутствующей документации.

• - Помощь и взаимодействие с шеф-поваром в процессе отработок блюд.

  - Контроль и соблюдение, пищевой, пожарной и техники безопасности, а также поддержание чистоты на территории кухни.

  - Контроль качества получаемых продуктов и п/ф со склада и центрального производства.

  - Контроль качества отдаваемых блюд с кухни в зал (для гостей)

  - Контроль смены поваров, а также помощь и взаимодействие в процессе приготовления и отдачи блюд.

Требования:

- Знание требования к качеству, безопасности пищевых продуктов, используемых в приготовлении блюд, напитков и кулинарных изделий, условия их хранения

- Знания к требованиям качества, срокам и условия хранения, признаков и органолептического определения доброкачественности пищевых продуктов, используемых в приготовлении блюд, напитков и кулинарных изделий

- Знание требования охраны труда, производственной санитарии, пищевой безопасности и пожарной безопасности в организациях питания

- Знания к минимизации отходов при очистке, обработке и измельчении сырья, используемого при приготовлении блюд, напитков и кулинарных изделий, с учетом соблюдения требований к качеству.

- Правила пользования технологическими картами рецептур на приготовление блюд, напитков и кулинарных изделий

- Знания работы на сложно-технологическом оборудовании пароконвектомате (обязательно), машина сушильно-лиофильная (сублиматор; приветствуется), гомогенизатор (высоко оборотистое оборудование для пробивания продуктов и приготовления блюд; приветствуется)

- Знания приготовления по технологиям су-вид и методу автоклавирования. (приветствуется)

- Знание товарного соседства и поточности продуктов на предприятии общественного питания

- Знания техники безопасности на предприятии общественного питания

• официальное трудоустройство - мы честны перед своими сотрудниками, поэтому строго соблюдаем Трудовой Кодекс;

• белая заработная плата (оклад + премия), оплата сверхурочных часов по ТК РФ;

• график работы 2/2 с 9:00-21:00

• спецодежда - нам важно, чтобы внешний вид сотрудника соответствовал всем требованиям. Поэтому мы выдаем специальную одежду, которую можно бесплатно почистить в нашей химчистке;

• испытательный срок 3 мес;

• корпоративное питание – для наших сотрудников работает столовая с недорогими и вкусными домашними обедами;

• скидка на услуги комплекса – специальные цены на посещение аквапарка, проживание в отеле 4*, продукцию собственного производства.