Технолог общественного питания в Mantera

Обязанности:

• Составлять калькуляции цен на отпускаемую продукцию кухни на основе действующих рецептур, закупочных цен, торговых наценок;
• Производить (по мере изменения рецептур, закупочных цен и торговых наценок) уточнения цен на готовую продукцию и услуги, и вносить соответствующие уточнения в калькуляционные карты;
• Составлять на основе заявок шеф–повара расчет необходимого количества продуктов для приготовления блюд, полуфабрикатов и кулинарных изделий;
• Осуществлять выборочный контроль выхода готовой продукции и полуфабрикатов, их вес, органолептические показатели и соответствие их технологическим картам;
• Осуществлять рассмотрение отчетности за прошедшие сутки на бумажных носителях (Open Food, Расходный лист-Шведский стол, Заборный лист пекарни, внутренние перемещения, бланки Amenity и др.);
• Осуществлять проверку работы «Шведского стола» на соответствие отданной продукции по заборному листу и пробитого счета;
• Производить в программе списание завтраков по расходному и заборному листам, списание блюд реализованных по точкам продаж, с учетом блюд, пробитых через Open Food, списание блюд по оформленным бланкам Amenity;
• Участвовать в контрольных проработках сырья с последующим применением полученного процента отходов при списании;
• Производить формирование технологических карт, участвовать в проработке блюд;
• Осуществлять мероприятия по организации и проведению инвентаризаций ТМЦ по складу «КУХНЯ» (продуктов, напитков).

Требования:

• Высшее профессиональное образование;
• Опыт работы в отелях 4-5*;Опыт работы в системе общественного питания не менее 2х лет;

• Знание и умение работать в складских и бухгалтерских программах учёта;

• Понимание работы по системе шведский стол, банкет, фуршет и «A la Carte».;

• Навыки обучения и аттестации;

• Умение разбирать инвентаризацию и контролировать FOOD COST;

• Знание внутреннего документооборота;

• Знание современных техник приготовления;

• Стрессоустойчивость;

• Умение выполнять сразу несколько задач или быстро переключаться между ними.

• Официальное трудоустройство;
• График работы 5/2, в соответствии с загрузкой отеля;
• Место работы: пгт. Сириус (рядом с Олимпийским парком);
• Проживание для иногородних сотрудников;
• Бесплатное питание для сотрудников в рабочие дни;
• Возможность построить карьеру в холдинге Mantera.