Менеджер (технолог) по общественному питанию

Описание вакансии:

актуализация рабочих карт блюд;

расчет пищевой и энергетической ценности блюд;

осуществление контроля разделки полуфабрикатов, подготовка документации для бухгалтерии;

контроль гашения эВСД;

выезд на предприятия питания с целью проверки и выявления нарушений технологического процесса;

контроль списаний полуфабрикатов и сырья;

ежедневный заказ и контроль наличия продуктов;

ведение и заполнение производственных журналов;

ежедневный контроль входящего сырья;

контроль соответствия выхода готовой продукции;

соблюдение правил порционирования и выдачи блюд;

соблюдения работниками санитарных требований личной гигиены;

контроль подготовки и осуществление производственных процессов, закладки, варки и т.п.

проведение методических и практических занятий по технологии приготовления продукции общественного питания на предприятиях питания;

анализ причины выпуска продукции низкого качества, разработка мероприятий по их предупреждению и устранению;

организация работы по применению установленных стандартов приготовления и подачи блюд на производствах предприятий питания;

контроль соблюдения технологических стандартов приготовления и подачи блюд на производствах предприятий питания;

проведение занятий с работниками предприятия питания, где были выявлены нарушения технологии приготовления блюд.

Образование: технологическое (пищевое производство, общественное питание);

Опыт работы технологом в сфере общественного питания от 1 года;

Технолог должен знать: постановления, приказы, распоряжения вышестоящих органов, нормативные и другие руководящие документы, касающиеся деятельности предприятия питания;

ассортимент и требования к качеству блюд и кулинарных изделий;

технологию производства продукции общественного питания;

нормы расхода сырья и полуфабрикатов, нормы отходов и потерь сырья первичной, холодной и тепловой обработке, калькуляцию блюд; нормы взаимозаменяемости продуктов;

правила и сроки хранения и реализации кулинарной продукции;

порядок составления и использования технико-технологических карт; правила пользования Сборником рецептур, порядок составления меню, учета и выдачи продукции, блюд и кулинарных изделий;

порядок разработки и утверждения новых блюд;

правила оформления сертификатов соответствия качества продуктов и гигиенических сертификатов;

основы рационального и диетического питания;

современные виды технологического оборудования, принципы работы, технические характеристики и условия его эксплуатации, требования к оборудованию.

уверенный пользователь: Word, Exсel, Меркурий;

Инициативность, самостоятельность, высокие коммуникативные навыки; корпоративное питание;

График работы 5/2; возможность профессионального развития.