Шеф-технолог / Бренд-шеф сети street food

Шеф-технолог / Бренд-шеф сети street food

💰 Доход: 40 000 ₽ оклад + до 40 000 ₽ KPI

Формат работы: выездной контроль кухонь

Мы развиваем сеть street food проектов и ищем шеф-технолога, который будет отвечать за стандарты кухни, стабильность качества и контроль экономики продукта.

Это управленческая позиция. Основная задача — поддерживать систему работы кухни и усиливать её.

⸻

О компании

Мы развиваем проект MACHETE Street — формат street food с фокусом на скорость, стабильность и качество продукта.

Сейчас в сети несколько точек, и мы продолжаем масштабироваться. Поэтому нам нужен шеф-технолог, который поможет держать стандарты кухни и контролировать экономику продукта.

⸻

Обязанности

Операционная работа

• 2–3 выезда на точки в неделю

• Проведение плановых аудитов кухонь (не менее 4 в месяц)

• Фото- и письменная фиксация нарушений

• Постановка задач старшим поварам

• Контроль устранения нарушений

Поддержание стандартов

• Контроль соблюдения технологических карт

• Проверка хранения и ротации продуктов

• Контроль санитарных норм

• Контроль сроков годности

Работа с командой

• Консультации старших поваров

• Ответы на технологические вопросы

• Контроль исполнения задач

Аналитика и экономика

• Ежемесячный анализ food cost

• Анализ списаний

• Поддержание актуальности технологических карт

• Предложения по улучшению процессов и маржинальности

⸻

KPI

Бонусная часть зависит от выполнения ключевых показателей:

Экономика

• контроль списаний и потерь

Качество

• отсутствие критических нарушений стандартов

• высокая оценка гостей

Дисциплина

• соблюдение граммовок и технологических карт

Развитие

• запуск или улучшение продукта / процесса

• проведение обучений для команды кухни

⸻

Требования

• Опыт работы шеф-поваром / шеф-технологом / бренд-шефом

• Понимание работы с технологическими картами

• Навыки анализа food cost

• Опыт управления кухней и командой

• Системность и требовательность к стандартам

⸻

Условия

• Оклад 40 000 ₽

• KPI до 40 000 ₽

• Совокупный доход до 80 000 ₽

• Работа с несколькими точками

• Выездной формат работы (2–3 раза в неделю)

• Возможность влиять на развитие кухни и продукта