Старший су шеф

LC Family Group - ресторанная управляющая компания с уникальным ассортиментом авторских блюд и кондитерских изделий, стильным дизайном интерьеров, высоким сервисом и лояльной клиентской базой.

Наши кофейни известны под названиями "La creme", "Delish", "Pate" и "Cult". Это казахстанский бренд созданный в лучших европейских традициях.

В настоящее время мы в поиске старшего су шефа в La creme

Обязанности:

Управление производством:

• Организация и контроль ежедневной работы кухни.

• Контроль соблюдения технологических карт, рецептур, норм выхода и подачи блюд.

• Обеспечение бесперебойной работы всех участков кухни.

• Контроль качества сырья, полуфабрикатов и готовой продукции.

• Оптимизация производственных процессов (скорость, логистика, потери).

Управление персоналом кухни:

• Распределение задач между сотрудниками кухни по сменам.

• Контроль дисциплины, внешнего вида, соблюдения санитарных норм.

• Наставничество и обучение поваров, ввод новых сотрудников.

• Оценка работы персонала, участие в аттестациях.

• Формирование заявок на подбор персонала (совместно с шеф-поваром).

Контроль стандартов и безопасности:

• Соблюдение санитарно-гигиенических норм (СЭС, ХАССП).

• Контроль условий хранения, сроков годности, маркировки.

• Обеспечение техники безопасности и охраны труда на кухне.

• Участие в проверках контролирующих органов.

Работа с меню и себестоимостью:

• Контроль соблюдения себестоимости блюд.

• Участие в разработке, тестировании и внедрении новых блюд.

• Контроль списаний, минимизация потерь и перерасхода.

• Анализ причин брака и возвратов.

Документооборот и отчетность:

• Ведение производственных журналов.

• Контроль корректности технологических карт.

• Сдача отчетности шеф-повару.

• Участие в инвентаризациях.

Требования к квалификации:

Образование и опыт

• Профильное среднее специальное или высшее образование (желательно).

• Опыт работы су-шефом / старшим поваром от 3 лет.

• Опыт управления сменой кухни обязателен.

Профессиональные навыки

• Знание технологий приготовления блюд.

• Навыки управления персоналом.

• Понимание себестоимости, норм списаний, производственных показателей.

• Знание санитарных норм и ХАССП.

• Умение работать в условиях высокой загрузки.

Условия:

График и режим работы: 5/2 с 08:00-20:00/11:00-23:00

Испытательный срок - 3 месяца (на этот период 23 000 тенге за смену).

После прохождения испытательного срока 25 000 тенге за смену + премия по результатам выполнения KPI

Дополнительно: развозка вечером, питание