Шеф-технолог бургера

О компании

«Doner/Burger na Satpayeva» — динамично развивающаяся компания в сфере общественного питания, находящаяся на этапе активного роста и масштабирования. Мы создаём качественный продукт и быстрый сервис, выстраиваем процессы и управленческие стандарты, уделяя внимание каждому этапу — от ингредиентов и технологий приготовления до сервиса, управления и развития компании.

Наш слоган: «Любимый вкус каждый день».

Наша миссия: делать качественный продукт и честный сервис частью повседневной жизни гостей, задавая высокие стандарты в продукте, сервисе и ответственности.

Наша цель — вкусный, стабильный, масштабируемый бургер, который одинаково хорош в любой точке сети.

Ищем шеф-технолога / бренд-шефа по бургерам, который возьмёт на себя полный цикл технологического и производственного процесса — от рецептуры до обучения команды и контроля качества.

Зона ответственности

Вы отвечаете за всё, что влияет на вкус, сочность и стабильность бургера:

🔹 Технология и продукт

• Разработка и доработка рецептур бургеров (котлеты, соусы, сборка, финальный вкус).
• Подбор и контроль качества мяса (сырьё, жирность, помол, специи).
• Разработка технологии производства бургерных котлет (в т.ч. централизованное производство).
• Работа с булочками: требования, ТЗ поставщикам, стабильность качества.
• Разработка и оптимизация соусов (вкус, стабильность, себестоимость).
• Контроль выхода, сочности, текстуры, повторяемости продукта.

🔹 Документация и стандарты

• Разработка технологических карт (в полном, рабочем виде).
• Создание и внедрение стандартов приготовления бургеров.
• Участие в формировании калькуляций и норм списаний совместно с бухгалтерией/аналитикой.
• Адаптация технологий под масштабирование сети.

🔹 Обучение и контроль

• Обучение старших поваров и ключевых сотрудников.
• Формирование понятных инструкций: «как должно быть» и «как нельзя».
• Участие в аттестации поваров (оценка соблюдения технологии).
• Контроль качества продукта на точках (дегустации, корректировки).

🔹 Развитие и улучшение

• Работа над улучшением вкуса без потери рентабельности.
• Тестирование новых позиций и рецептур.
• Взаимодействие с поставщиками (мясо, соусы, булочки).

Требования к кандидату

• Опыт работы шеф-технологом / бренд-шефом / технологом от 3 лет и выше в бургерной, ресторане или сети общепита.
• Глубокое понимание:

– мяса и производства котлет.

– баланса вкуса, сочности, текстуры.

– технологических процессов.

• Опыт написания технологических карт и стандартов.
• Понимание масштабирования (не «авторская кухня», а системный продукт).
• Умение обучать и доносить требования до поваров.
• Внимание к деталям, вкус, перфекционизм в продукте.
• Практический, приземлённый подход (не теория ради теории).

Будет плюсом:

• Опыт работы в сетевом формате.
• Опыт запуска новых точек или производств.
• Понимание себестоимости и food cost.

Мы предлагаем

• Ключевую роль в создании и развитии продукта.
• Реальное влияние на вкус и качество бургеров во всей сети.
• Работа с масштабом и амбициями, а не «одна кухня».
• Поддержку со стороны управленческой команды.
• Возможность реализовать себя как бренд-шефа, а не «пожарного технолога».
• Конкурентную заработную плату (обсуждается по итогам интервью).

Как откликнуться

В отклике приветствуется:

• краткое описание вашего опыта.
• примеры проектов / заведений.
• подход к созданию «идеального бургера» (2–3 предложения).

Присоединяйтесь к нам, если вам близки системный подход, качество и ответственность за результат — «Doner/Burger na Satpayeva» станет для вас местом профессионального роста и уверенного развития!